学生餐厅菜肴基本价格设计方案.docx

学生餐厅菜肴基本价格设计方案 一、菜肴价格设计方案 学生食堂饭菜价格（高中低档比例为2： 5:3） 1、自选餐菜品设计如下： 每个档计划15个菜品，具体排布：主荤菜3个+精炒菜3个+ 花荤菜4个+花素菜2个+素菜3个 例如： 主荤区 3.5元/份 精炒区 3元/份 花荤区 3元/份 花素区 2.5-3元/份 素菜区 1元/份 红烧鱼块 芹菜炒肉 豆角炒肉 芹菜香干 炒豆芽 红烧肉 香干回锅肉 香干炒肉 油淋辣椒 红烧豆腐 油炸小鱼仔 西红柿鸡蛋 包菜豆腐 炒包菜 西葫芦炒鸡蛋 红烧冬瓜 备注：以上仅供参考，根据实际要求每周调整菜品，模式如上。 2、营养套餐系列设计如下： （1）8-10元/份：纯主荤+花荤菜+素菜+小菜 例如：①鸡扒饭（鸡扒2克+豆角炒肉120克+土豆丝60克+ 萝卜干20克）；②猪扒饭（猪肉块2克+芹菜炒肉120克+小青菜 60克+烧黄豆20克） （2）6-8元/份：花荤+素菜+单品菜+小菜 例如：①土豆鸡块饭（土豆烧鸡2克+小青菜120克+荷包蛋1 个+萝卜干20克）；②红烧肉饭（红烧肉烧豆腐2克+油麦菜120 克+香肠60克+榨菜丝20克）； （5） 5元/份：花荤+2素菜+小菜 例如：①西红柿鸡蛋饭（西红柿鸡蛋2克+土豆丝120克+红烧 豆腐60克+咸菜20克）；②蒜薹肉丝饭（蒜薹炒肉2克+油淋青菜 120克+红烧冬瓜60克+半片鸡蛋） 另设有免费汤，免费调料，备注米饭均免费管饱。 、菜品质量价格控制（含早餐） 1.0元素菜系列（每餐10个左右） 序号 品名 荤素搭配比 例 油料重量（克） 菜肴重量（克） 价格（元） 1 包菜 全素 20 2 1. 2 芽白 全素 20 2 1. 3 萝卜丝 全素 20 2 1. 4 猪血汤 全素 20 2 1. 5 青炒南瓜 全素 20 2 1. 6 酸菜 全素 20 2 1. 7 生菜 全素 20 2 1. 8 豆腐块 全素 20 2 1. 9 青炒豆芽 全素 20 2 1. 10 红烧豆腐 全素 20 2 1. 11 青炒冬瓜 全素 20 2 1. 12 炒莴笋叶 全素 20 2 1. 13 蒸土豆 全素 20 2 1. 14 青炒萝卜丝 全素 20 2 1. 1.5元系列（每餐10个左右） 1 包菜粉丝 全素 20 2 1.50 2 米豆腐 全素 20 2 1.50 3 磨芋豆腐 全素 20 2 1.50 4 胡萝卜粉丝 全素 20 2 1.50 5 酸包菜炒粉 皮 全素 20 2 1.50 6 酸菜炒蛋 2： 8 20 2 1.50 7 洋葱炒蛋 2： 8 20 2 1.50 8 洋葱炒火腿 2： 8 20 2 1.50 9 香葱蛋饼 2： 8 20 2 1.50 10 海带片 全素 20 2 1.50 11 青炒茄子 全素 20 2 1.50 12 红烧豆腐 全素 20 2 1.50 13 蒸蛋 全素 20 2 1.50 14 南瓜丝 全素 20 2 1.50 15 白瓜 全素 20 2 1.50 16 西葫芦 全素 20 2 1.50 17 莴笋炒韭菜 全素 20 2 1.50 18 芹菜炒香干 全素 20 2 1.50 19 清炒花菜 全素 20 2 1.50 20 炒萝卜干 全素 20 2 1.50 21 炒雪里红 全素 20 2 1.50 轻荤类2.0元系列（每餐20个左右）荤素比：1.5: 8.5 1 西红柿炒蛋 4： 6 20 2 2. 2 川豆炒肉 1.5： 8.5 20 2 2. 3 黄瓜炒火腿 4： 6 20 2 2. 4 煎黄瓜 20 2 2. 5 胡萝卜丝炒 肉 1.5： 8.5 20 2 2. 6 四季豆肉泥 1.5： 8.5 20 2 2. 7 洋葱红薯粉 20 2 2. 8 青椒炒蛋 4： 6 20 2 2. 9 芹菜香干 20 2 2. 10 包菜炒豆腐 20 2 2. 11 鸡蛋豆腐 20 2 2. 12 凉薯炒肉 1.5： 8.5 20 2 2. 13 笋丝炒肉泥 1.5： 8.5 20 2 2. 14 油豆腐 20 2 2. 15 黄豆炒肉泥 1.5： 8.5 20 2 2. 16 萝卜干炒香 肠 1.5： 8.5 20 2 2. 17 油淋辣椒 20 2 2. 18 藕片炒肉 1.5： 8.5 20 2 2. 19 酸豆角炒肉 1.5： 8.5 20 2 2. 20 榨菜丝炒肉 1.5： 8.5 20 2 2. 21 花菜炒鸡 1.5： 8.5 20 2 2. 22 青皮豆炒鸡 1.5： 8.5 20 2 2. 23 川豆炒肉 1.5： 8.5 20 2 2. 花荤类2.5元系列（每餐15个左右）荤素比：2： 8 1 日本豆腐 22 2 2.50 2 青蒸鱼头 一个鱼头 22 2 2.50 3 土豆条炒鸡 2： 8 22