2023年酒店、餐厅服务员：宴会摆台专业理论知识试题库（附含答案）.docxVIP

第 1 页 共 8 2 页 2023年酒店、餐厅服务员：宴会摆台 专业理论知识试题库(附含答案) 目录简介 一、单选题：共105题 二、判断题：共88题 三、 简答题：共120题 一、单选题 1. 中餐临桌二人合作式分菜是指() A: 两个人同时为两名客人分菜，提高了分菜效率 B: 两个人同时为一名客人分两种不同的菜肴，效率高 C: 两个人同时为一名客人分菜，是出于菜肴分派的需 求 D: 两个人分别为一名客人分菜，第二名服务员的分菜 一般是为客人添菜 【正确答案】: C 2. 开酒时，得到客人允许后，将红酒立于中()中。 第 2 页 共 8 2 页 A: 盘子 B: 酒篮 C: 冰桶 D: 口布 【正确答案】: B 3. 所谓标准设计，是对宴会这个特殊商品的()进行 的综合设计。 A: 宴会场景 B: 菜点及服务质量标准 C: 宴饮社交活动方案 D: 宴席台面 【正确答案】: B 4. 热炒多系速成菜，以色艳、味美、鲜热爽口为特点， 一般安排()道。 A:1~3 B: 2~4 C:7~9 D: 4~6 【正确答案】: D 第 3 页 共 8 2 页 5. ()就是音韵和规律，音有高低强弱、抑扬顿挫等 有规律的变化，从而形成优动听的旋律。 A:A 协调 B: 韵律 C: 音律 D: 韵味 【正确答案】: B 6. 花拼的设计常牵涉到办宴意图，即宴会主题，如迎 宾宴会多用()。 A: 鸳鸯戏水 B:B 松鹤延年 C: 金杯闪光 D: 满园春色 【正确答案】: D 7. 内地货物经海南自由贸易港中转再运往()无需办理 报关手续，应在自由贸易港内海关监管作业场所(场地)装 卸，与其他海关监管货物分开存放，并设立明显标识。 A: 香港 B:“一带一路”国家 第 4 页 共 8 2 页 C: 内地 D: 国外 【正确答案】: C 8. 在茶叶界，号称茶的故乡的是()。 A: 土耳其 B: 日本 C: 中国 D: 韩国 【正确答案】: C 9. 下列选项中对餐厅布件清洗过程中的“漂白”步骤 描述正确的是()。 A: 漂白是主洗去污的补充步骤中 B: 漂白的目的是为了消毒杀菌 C: 漂白能使布件挺括而且柔软 D: 漂白是布件清洗去污的主要步骤 【正确答案】: A 10. 泥包、纸包、荷叶包的菜正确的操作方法是()。 A: 由客人自行打开 B: 先展示后打开 第5页共82页 C: 在厨房准备上菜前打开，然后上菜展示 D: 展示后由客人自行打开或者打破 【正确答案】: B 11. 对货物贸易，实行以“()”为基本特征的自由化便 利化制度安排。对服务贸易，实行以“既准入又准营”为基 本特征的自由化便利化政策举措。 A: 零关税 B: 低税率 C: 简税制 D: 强法治 【正确答案】: A 12. 到()年，初步建立以贸易自由便利和投资自由便 利为重点的自由贸易港政策制度体系。营商环境总体达到国 内一流水平。 A:2023 B: 2025 C: 2030 D: 2035 【正确答案】: B 第 6 页 共 8 2 页 13.1943年8月，以()为首领的白沙县黎、苗族人民 在我党我军的政治影响和抗日反顽斗争节节胜利的鼓舞下， 举行了震撼全琼的白沙起义。 A: 王玉锦 B: 王国兴 C: 王定江 D: 吉有理 【正确答案】: B 14.1927年9月23日，()战斗打响了全琼武装总暴动 的第一枪，宣告了中国共产党领导的琼崖人民军队的诞生。 A: 烟塘 B: 椰子寨 C: 长坡 D: 南阳 【正确答案】: B 15.1949年12月18日，正在苏联访问的毛泽东主席向 中国人民解放军()野战军发出准备渡海作战解放海南岛的 命令。 A: 第二 第 7 页 共 8 2 页 B: 第三 C: 第四 D: 第一 【正确答案】: C 16. 国际交往中，涉及到位置的排列，原则上都讲究()。 A: 左尊右卑 B: 右尊左卑 C: 左右一样 D: 不同场合不同尊卑 【正确答案】: B 17. 我国能效标识制度对于企业参与采用()实施方式。 A: 自愿性 B: 鼓励性 C: 强制性 D: 择优参与 【正确答案】: C 18. 海南第一个举人是()。 A: 海瑞 第 8 页 共 8 2 页 B: 姜唐佐 C: 符确 D: 丘浚 【正确答案】: B 19. 下列内容中不属于酒店服务软件质量的选项是() A: 服务员的个人形象和素质 B:B 服务员的服务技能和服务技巧 C: 服务员的服务效率和应变能力 D: 餐厅设施和设备质量 【正确答案】: D 20. 怎样正确戴口罩? () A: 要分清口罩的内外、上下，浅色面朝外，深色面朝 内 B: 为了节约，口罩可以两面轮流佩戴 C: 戴口罩时，要将折面完全展开，完全包住嘴、鼻、 下颌，然后压紧鼻夹，使口罩与