2023年餐厅服务员（中餐宴会摆台）技能及理论知识考试题库与答案.docxVIP

第1页共119页 2023年餐厅服务员(中餐宴会摆台)技能及 理论知识考试题库与答案 目录简介 一、单选题：共200题 二、 多选题：共37题 三、判断题：共71题 四、简答题：共40题 一、单选题 1. 宴席周围的布局、装饰以及桌子的摆放，都属于宴 会的()。 A: 场景设计 B: 台面设计 C: 服务及程序设计 D: 安全设计 【正确答案】: A 2. 餐巾花的选择要与菜肴、季节等协调一致，如冷拼 是“游鱼戏水”,餐巾花则可以选用()造型。 第 2 页 共 1 1 9 页 A: 火鸡 B: 金鱼 C: 孔雀 D: 水仙 【正确答案】: B 3. 下列属于餐厅布局设计方面有缺陷的选项是()。 A: 餐巾花摆放不规范 B: 公共餐具摆放不规范 C: 餐椅摆放不协调 D: 主题设计不当 【正确答案】: D 4. 首汤：又称“开席汤”,通常在()上席。 A: 冷盆之后 B: 头菜之后 C: 穿插在大荤菜后 D: 大菜中最后上的一道菜后 【正确答案】: A 5. 宴会选择餐中折花花型时，()。 第3页共119页 A: 应根据宴会的主题设计花型 B: 应根据服务员的技术能力设计花型 C: 应根据酒店领导的指示设计花型 D: 应依据节约、简洁、快速的原则设计花型 【正确答案】: A 6. 关于葡萄采摘期的描述，错误的是() A: 确定葡萄的采摘期，必须考虑到造葡萄酒的类型以 及当年气候等具体情况 B: 酿造甜葡萄酒的葡萄比用于酿造干葡萄酒的葡萄采 摘早一些 C: 葡萄的卫生状况直接影响着采摘日期的确定 D: 葡萄酒质量的好坏与葡萄采摘的天气状况有很大关 系 【正确答案】: B 7. 关于葡萄酒的保管描述错误的是() A: 葡萄酒要放在阴凉处，保持室温 B: 葡萄酒的软木塞要保持一定的湿度，防止干缩 C: 葡萄酒瓶要横放或倒立 D: 葡萄酒要防止震动，防止酒液浑浊 第4页共119 页 【正确答案】: A 8. 下列选项中，不属于冷菜特点的是()。 A: 讲究调味 B: 讲究刀工与造型一的 C: 要求荤素兼备 D: 主要采用是烧、扒、蒸等烹制方 【正确答案】: D 9. 由于国际旅游者大多习惯于西餐吃法，因而先上() 比较能适合他们的饮食习惯。 A: 热炒 B: 大菜 C: 汤菜 D:D 点心 【正确答案】: C 10. 整形菜的选料以() A: 蔬菜和水产类原料为主 B: 畜类和肉类原料为主 C: 蔬菜类和水果类原料为主 D: 禽类和水产类原料为主 第5页共119页 【正确答案】: D 11. 瓶口开在侧上方的是第()代酒器。 A: 一 B: 二 C: 三 D: 四 【正确答案】: B 12. ()是借助外力来改变花形。 A: 镶楔造型法 B: 支撑定形法 C: 树枝倒插法 D: 叶片拉丝法 【正确答案】: B 13. 大型长台可用()盆半圆球形和半椭圆球形插花组 合使用。 A: 1~2 B: 2~3 C:3~4 D:1~3 第6页共119页 【正确答案】: B 14. 宴会设计方案就是宴饮活动的()。 A: 计划书 B: 菜单 C: 环境布置方式 D: 顺序单 【正确答案】: A 15. 在海南四大名菜中，曾被列为“贡品”的是() A: 文昌鸡 B: 东山羊 C: 加积鸭 D: 和乐蟹 【正确答案】: B 16. 转台式分菜法最适合分派() A: 汤菜 B: 热炒菜 C: 水果 D: 干点心 第 7 页 共 1 1 9 页 【正确答案】: A 17. 为突出宴会隆重、热烈喜庆的气氛，宴会餐厅的插 花应以()为主。 A: 冷色调 B: 偏冷色调 C: 暖色调 D: 中和色调 【正确答案】: C 18. 餐厅插花选择花材时，不应该选择()。 A: 玫瑰和郁金香 B: 玫瑰和夜来香 C: 攻瑰和兰花 D: 石蒜和夹竹桃 【正确答案】: D 19. 海南产品条纹珠是用什么加工而成的() A: 椰子木 B: 金刚子 C: 桃榔木 D: 红藤子 第8页共119页 【正确答案】: A 20. 宴会进餐时可以提倡(),以减少疾病传染的机会。 A: 在包厢中用餐 B: 分餐制 C: 使用一次性餐具 D: 自备餐具进餐方式 【正确答案】: B 21. 下列不是常见水晶品种的是()。 A: 天然水晶 B: 合成水晶 C: 熔炼水晶 D: 彩色水晶 【正确答案】: D 22. 红葡萄酒的发酵最后一个步骤是() A: 倒桶 B: 醒 酒 C: 澄清 D: 陈酿 第9页共119页 【正确答案】: C 23. 素菜是宴会菜点中不可缺少的品种，其上席顺序大 多为()。 A: 靠前 B: 偏后 C: 穿插于大菜之间 D: 最后上席的 【正确答案】: B 24. 甜葡萄酒的含糖量大于() g/L A: 12 B: 20 C: 40 D:50