营养与膳食平衡.ppt

营养与膳食平衡;第一节 膳食营养素参考摄入量;用参考摄入量（DRl）代替推荐供给量（RDA）的主要理由; 中国营养学会于2000年10月发表了中国居民膳食营养素参考摄入量。其主要包括以下四项内容： 1．平均需要量(EAR) 指膳食中摄取的营养素水平能维持50％个体的健康需要。EAR 是制订推荐摄入量(RNl)的基础。;2． 推荐摄量(RNl);第二节 膳食结构与膳食类型;当今世界主要的三种食物结构模式：; (2)发展中国家模式 一些经济不发达国家主要以植物性食物为主，有的国家尚且不足，肉、蛋、鱼、乳类也不多，居民中存在营养不良，主要是蛋白质不足，有的热能也不足，以致体质低下、健康状况不良、劳动能力降低等。这类国家亟待发展食物生产，首先是提高热能和开发廉价植物蛋白资源。 ; (3)日本模式 既有以粮食为主食的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达，动物性食品资源充裕，这种食物结构比较合理，但“文明病”也有增加趋势，动物性食品仍嫌偏高，但营养失调轻微。;;二、膳食类型;1．素膳;2．混合膳食; 3．平衡膳食 ;膳食中脂肪的含量，特别是饱和脂肪含量高被认为是心血管疾病发病率高的一个重要原因。但是脂肪可在不增加消化道渗透压和体积负荷的情况下提供较多的能量，满足机体需要，在膳食烹调上还具有独特的作用。 膳食脂肪酸的构成：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸1:1:1最好。; 4．合成平衡膳食 ;第三节 膳食指南与膳食平衡宝塔;膳食指南(Dietary guideline);美国将基础食物分为四类，即乳和乳制品；肉(包括畜、禽、鱼、蛋)、干豆和坚果类；蔬菜、水果类和谷物食品四类，对食用油脂和食糖等则称作提供能量的额外食物。;日本将基础食物分成六大类，其特点是将连骨吃的鱼和海藻与乳制品同列为一类，在水果、蔬菜中将黄绿色蔬菜单独另列为一类，油脂亦为一类。;中国营养学会将食物分为五大类：即谷类，肉、蛋、乳类，豆类，果蔬类及油脂类，这一分类突出了我国的国情，将豆及豆制品列为一大类。;膳食指南（膳食指导方针 ）;膳食指南（膳食指导方针 ）;膳食指南（膳食指导方针）;世界上第一个膳食指南由瑞典于1968年提出。 美国于1977年正式提出自己的膳食指南，至1992年前后修改过5次，1995年版把过去的定性描述改为定量描述。 其他发达国家也纷纷于20世纪70年代至80年代各自提出本国的膳食指南，主要以预防慢性病为首要目标。 发展中国家也纷纷制定了符合本国国情的膳食指南，其内容主要包含预防营养缺乏病及食品卫生问题。 全球已有14个国家或地区提出了19个膳食指南。;中国居民膳食指南;2、多吃蔬菜、水果和薯类;3、常吃奶类、豆类或其制品;4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油;5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重;7、饮酒应限量营养与膳食平衡;第一节 膳食营养素参考摄入量;用参考摄入量（DRl）代替推荐供给量（RDA）的主要理由; 中国营养学会于2000年10月发表了中国居民膳食营养素参考摄入量。其主要包括以下四项内容： 1．平均需要量(EAR) 指膳食中摄取的营养素水平能维持50％个体的健康需要。EAR 是制订推荐摄入量(RNl)的基础。;2． 推荐摄量(RNl);第二节 膳食结构与膳食类型;当今世界主要的三种食物结构模式：; (2)发展中国家模式 一些经济不发达国家主要以植物性食物为主，有的国家尚且不足，肉、蛋、鱼、乳类也不多，居民中存在营养不良，主要是蛋白质不足，有的热能也不足，以致体质低下、健康状况不良、劳动能力降低等。这类国家亟待发展食物生产，首先是提高热能和开发廉价植物蛋白资源。 ; (3)日本模式 既有以粮食为主食的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达，动物性食品资源充裕，这种食物结构比较合理，但“文明病”也有增加趋势，动物性食品仍嫌偏高，但营养失调轻微。;;二、膳食类型;1．素膳;2．混合膳食; 3．平衡膳食 ;膳食中脂肪的含量，特别是饱和脂肪含量高被认为是心血管疾病发病率高的一个重要原因。但是脂肪可在不增加消化道渗透压和体积负荷的情况下提供较多的能量，满足机体需要，在膳食烹调上还具有独特的作用。 膳食脂肪酸的构成：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸1:1:1最好。; 4．合成平衡膳食 ;第三节 膳食指南与膳食平衡宝塔;膳食指南(Dietary guideline);美国将基础食物分为四类，即乳和乳制品；肉(包括畜、禽、鱼、蛋)、干豆和坚果类；蔬菜、水果类和谷物食品四类，对食用油脂和食糖等则称作提供能量的额外食物。;日本将基础食物分成六大类，其特点是将连骨吃的鱼和海藻与乳制品同列为一类，在水果、蔬菜中将黄绿色蔬菜单独另列为一类，油脂亦为一类。;中国