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本发明公开了一种大豆高清呈味基料及其制法和用途,该包括以下步骤:大豆蛋白溶于水中,调节溶液pH值为6.5‑7.5,然后加入蛋白酶酶解,灭酶后得到大豆酶解液;向大豆酶解液中加入多糖凝集剂和醛糖,充分搅拌后得到高澄清度的大豆呈味基料。本发明联合使用多糖凝集剂和醛糖,可显著减少大豆呈味基料中聚集物的生成,不仅能提高呈味基料的澄清度,还可进一步提升呈味基料的风味品质。本发明工艺操作简单、生产成本低、无污染,处理后的呈味基料鲜味突出,无不良风味,可广泛应用于生产实际工业中。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113892624 A
(43)申请公布日 2022.01.07
(21)申请号 202111077935.6
(22)申请日 2021.09.15
(71)申请人 华南理工大学
地址
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