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本发明公开了一种特色风味山羊鲜奶酪的制备方法,属于乳制品加工技术领域。本发明方法采用将新鲜山羊奶巴氏杀菌后,添加玫瑰花粉、抹茶粉、柠檬粉或薄荷粉中的一种制备初始发酵原料。然后添加含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、副干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌的菌液进行发酵,再加入凝乳酶进行凝乳、切割、排乳清,最后装入模具成型,得到具有特色风味的山羊鲜奶酪。本发明得到的特色风味羊奶酪的制备工艺简便,配比简单,大大弱化了膻味并且赋予产品良好的外观,使得其更符合大众口味且更易刺激消费者食欲。同时,产品中增添了天然植
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113875823 A
(43)申请公布日 2022.01.04
(21)申请号 202111219970.7
(22)申请日 2021.10.20
(71)申请人 江南大学
地址 21
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