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本发明提供一种燕麦饮料及其制备方法,其中使用了燕麦酶解产物,所提供的燕麦酶解产物是将带麸皮的燕麦籽粒经烘烤、粉碎、过筛后得到的燕麦粉先后使用纤维素酶、淀粉酶和蛋白酶进行酶解后制备的。本发明通过不同酶的先后酶解顺序,使制备的具有抗氧化功效的燕麦酶解产物中富含二肽、三肽及六肽等活性肽,并富含β‑葡聚糖和麦芽糖等组分,酶解后的产品更为细腻,顺滑,从而改善谷物制品的口感。使用该燕麦酶解产物制备的饮料,相比于已有的燕麦制品,在质构、香气、口感、营养等方面都有明显改善,且更有更有利于人体吸收和小分子活性成分
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113875916 A
(43)申请公布日 2022.01.04
(21)申请号 202111172110.2
(22)申请日 2021.10.08
(71)申请人 内蒙古工业大学
地址
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