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本发明公开了一种改性麦糟蛋白及其制备方法与应用，属于麦糟蛋白领域。本发明以麦糟蛋白为原料，经超声处理、湿法糖基化修饰和微波处理，制备得到具有高溶解度、起泡性和泡沫稳定性的麦糟蛋白。本发明制得的高泡沫活性麦糟蛋白能够显著改善啤酒的泡沫质量，将其应用于高浓度和高密度发酵中可有效提高成品啤酒的泡沫稳定性。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113896778 A
(43)申请公布日 2022.01.07
(21)申请号 202111134413.5
(22)申请日 2021.09.27
(71)申请人 华南理工大学
地址
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