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本发明公开了一种即食去衣鲜核桃仁加工方法,属于食品领域。该方法将生鲜带衣核桃仁依次进行第一次液氮速冻和去除浮衣;去除浮衣后采用等离子体活化水进行杀菌处理;杀菌处理后进行第二次液氮速冻、贮藏、冷链低温运输与销售。本发明采用双重液氮速冻既有利于产品口感和营养品质的保持,又能减少病原微生物的污染,保证产品的安全性。且PAW处理抑菌效果好。物理方法防治病原微生物无化学污染和农药残留问题,绿色环保。因而本发明产品营养品质好、风味佳、货架期长。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113875960 A
(43)申请公布日 2022.01.04
(21)申请号 202111187189.6 (51)Int.Cl.
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