《餐饮服务与管理实务》项目7菜单管理.pdfVIP

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2023-04-26 发布于云南
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《餐饮服务与管理实务》项目7菜单管理.pdf

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a * 项目七菜单管理十内 * 芈， 4 * 乂岫项目引言菜单是餐饮企业经营管理的重要指南。例如，食材采购、点菜服务、菜品生产等工作都要紧紧围绕菜单进行。怎样设计和制作菜单并使之满足餐饮企业的经营需求，怎样选择菜单上的菜品并制定菜品价格，正是本项目所要探讨的主要内容。 IQJ 知识目标 ♦了解菜单的作用、种类和内容。 ♦掌握菜单设计的依据和程序，了解菜单的制作。 ♦理解菜单中菜品的选择，掌握菜品定价的原则、方法和策略。 ♦认识饮食与健康之间的关系，自觉学习健康知，为〃健康中国2030 〃助力。 ♦了解创新在菜单管理中的重要性，认到服务行业同样需要改革创新，从而弘扬创新精神，发扬青春正能量。令 *F 旻 *