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餐饮服务流程 一、托盘 :分轻托、重托两种 :轻托（胸前托）操作方法： :1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。 将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和 托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东 西的滑动而发生意外。 :2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理 装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆， 并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方 托盘时横竖成行；但二者