一种面包改良剂及全麦面包及全麦面包的制备方法.pdfVIP

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2023-04-22 发布于四川
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一种面包改良剂及全麦面包及全麦面包的制备方法.pdf

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本申请涉及食品领域，具体公开了一种面包改良剂及全麦面包及全麦面包的制备方法。面包改良剂包括乳化剂10~30份；酶制剂1.0~3.0份；抗氧化剂0.1~0.3份；乳化剂由麦芽糖醇、山梨糖醇和可溶性大豆多糖以1：（0.15~0.3）：（0.05~0.2）的质量比混合而成；酶制剂由半纤维素酶、脂肪酶和TG酶以1：（0.2~0.5）：（0.1~0.3）的质量比混合而成；面包改良剂与全麦粉的质量比为1：（5~20）。全麦面包包括：全麦粉、水、牛奶、奶油、面包改良剂、营养组合物、调味品、保湿剂和酵母。本申请

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113907112 A (43)申请公布日 2022.01.11 (21)申请号 202111117205.4 (22)申请日 2021.09.23 (71)申请人多麦（福建）食品有限公司