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本发明涉及榨菜的生产工艺技术领域,尤其涉及一种低盐榨菜的生产工艺,将采摘的新鲜青菜头除杂清洗后,切成菜条,混入百香果汁,置于温度为55~58℃的环境中,于1.2m/s的风速下脱水,得到脱水菜条;提脆凝胶白酒加入脱水菜条中,拌匀后静置1~2h,得到提脆菜条;将提脆菜条按一层盐一层提脆菜条均匀码放,再放置重物上榨处理,腌制16~20天,得到的腌制菜条用脱盐液一次浸泡清洗后,再次上榨处理2~4天,用脱盐液二次浸泡冲洗,脱水处理至菜条含水量为60~65%,得到上榨菜条;将上榨菜条装袋,抽真空热封,再进行
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113925147 A
(43)申请公布日 2022.01.14
(21)申请号 202110423871.4 A23L 33/105 (2016.01)
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