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本发明公开了一种降低肌原纤维蛋白必需氨基酸热损失的方法,利用纳米纤维素分子与肌原纤维蛋白分子及其氨基酸残基相互作用,以降低肌原纤维蛋白受热后空间结构破坏程度,减少埋藏在其内部氨基酸残基的暴露量,从而降低肌原纤维蛋白在加热过程中必需氨基酸热损失,提高热处理肉制品品质。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113907175 A
(43)申请公布日 2022.01.11
(21)申请号 202111303417.1
(22)申请日 2021.11.05
(71)申请人 青岛
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