营养师练习题及答案.docx

营养师练习题及答案 1、摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是( )。 A、乳糖、蔗糖 B、蔗糖、果糖 C、乳糖、麦芽糖 D、葡萄糖、果糖 E、麦芽糖、葡萄糖 答案：B 2、食品卫生微生物指标包括( )。 A、菌落总数和大肠菌群最近似数 B、菌落总数和杂菌近似数 C、霉菌总数和细菌总数 D、致病菌总数 答案：A 3、蔬菜、水果的适宜保存温度为( )。 A、0℃左右 B、10℃左右 C、-10℃左右 D、-20℃左右 答案：A 4、高血脂和肥胖者应选择( )。 A、全脂奶 B、高钙奶 C、脱脂奶 D、奶粉 答案：C 5、黄曲霉毒素具有极强的( )。 A、毒性和致癌性 B、致癌性和致畸性 C、致畸性和致突变性 D、毒性和致死性 答案：A 6、食源性疾病最常见的病原物是( )病原物。 A、微生物性 B、化学性 C、物理性 D、均常见 答案：A 7、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为( )。 A、硬脂酸和花生四烯酸 B、花生四烯酸和软脂酸 C、二十二碳六烯酸和软脂酸 D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸 答案：D 8、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为( )。 A、1:1:1 B、1:1:1 C、=1:1:1 D、1:1:1.5 答案：C 9、左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位( )cm处的皮褶厚度。 A、0.5 B、1 C、1.5 D、2 答案：B 10、河豚毒素在鱼体的( )含量最多。 A、肝脏 B、鱼肉 C、卵巢 D、鱼子 答案：C 11、关于生物价的叙述错误的是( )。 A、生物价的值越高,表明其被机体利用的程度越高 B、生物价的最大值为100% C、生物价越高的蛋白质,其氨基酸经肝、肾代谢的量越多 D、生物价是储留氮和吸收氮的比值 答案：C 12、下面( )为半必需氨基酸。 A、亮氨酸 B、赖氨酸 C、蛋氨酸 D、半胱氨酸 答案：D 13、成人体内每天约有( )的蛋白质被更新。 A、1% B、2% C、3% D、4% 答案：C 14、只存在于肝内的酶是( )。 A、精氨酸酶 B、组织蛋白酶 C、转氨酶 D、核酸酶 答案：A 15、血浆中的无机物,绝大部分以离子状态存在。其中阳离子浓度最高的是( )。 A、Mg+ B、Ca+ C、K+ D、Na+ 答案：D 16、蒸制过程杀菌是由于菌体( )而失去了生理活性。 A、蛋白质受热变性 B、缺氧 C、高渗透压 D、脱水 答案：A 17、大肠菌群可作为食品粪便污染和( )的指示菌。 A、杂菌 B、酵母菌 C、肠道致病菌 D、霉菌 答案：C 18、一般成年人肝内含有100g肝糖原,够机体禁食( )小时之用。 A、12 B、18 C、24 D、30 答案：C 19、哪种保健功能卫生部不受理和批准( )。 A、抗疲劳 B、辅助抑制肿瘤,防癌 C、减肥 D、调节血脂 答案：B 20、胃黏液的主要成分是( )。 A、盐酸 B、糖蛋白 C、脂蛋白 D、水 答案：B 21、为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真实性,一般每年应进行( )次。 A、1 B、2 C、3 D、4 答案：D 22、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( ) A、道德情操 B、道德品质 C、道德原则和规范的总和 D、以上都是 答案：D 23、下列哪种维生素的缺乏可引起溶血性贫血( )。 A、维生素K B、维生素A C、维生素D D、维生素E 答案：D 24、谷类矿物质主要分布在糊粉层和( )中。 A、谷皮 B、谷胚 C、胚芽 D、胚乳 答案：A 25、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是( )。 A、不再食用 B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用 C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用 D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 答案：A 26、下列不属于维生素B1的生理功能的是( )。 A、参与α-酮酸的氧化脱羧反应 B、参与磷酸戊糖途径的转酮醇反应 C、增加食欲 D、促进铁的吸收 答案：D 27、饮食蛋白质中有节约蛋氨酸作用的条件必需氨基酸是( )。 A、酪氨酸 B、苯丙氨酸 C、半胱氨酸 D、缬氨酸 答案：C 28、称重记账法调查表的设计应考虑( )和进餐人数的登记。 A、食物结存量的记录 B、食物消耗量的记录 C、食物购入量的记录 D、食物废弃量的记录 答案：B 29、鱼类和甲壳类的呈味物质为游离的( )。 A、单糖 B、氨基酸 C、脂肪酸 D、维生素 答案：B 30、预防杂环胺类化合物污染的措施包括( )。 A、增加蛋白质摄入量 B、增加脂肪摄入量 C、增加糖类摄入量 D、增加蔬菜水果摄入量 答案：D 31、中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过