苏州饮食文化.pdf

苏州 食品是我国传统食品帮式中重要的一支，在我国食品发展史和世界饮食文化史上占 有重要的地位。苏式食品与苏州丝绸、园林、工艺并列为苏州四大文化支柱。 苏州有什么食品，其食品品种繁多，经过几千年的发展，至今已有12个大类，1200多 个着名品种。12个大类分为6个帮式和6种特色，即苏式菜肴、苏式卤菜、苏式面点、苏式 糕点、苏式糖果、苏式蜜饯、苏州小吃、苏州糕团、苏州炒货、苏州名菜、苏州特色酱菜、 苏州特色调味品。 苏州素称鱼米之乡，“鱼鲜虾蟹”、“粳糯稻米”便是苏式食品的主调。它的烹调和制作技 艺历经代代名厨师因袭与发明，至今已达到炉火纯青的境地。