基于破壁技术制备增香豆油的方法.pdfVIP

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2023-04-23 发布于北京
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基于破壁技术制备增香豆油的方法.pdf

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本发明公开了一种基于破壁技术制备增香豆油的方法，涉及食用油加工技术领域，本发明综合使用了膨化破壁和超声波破壁，基于这两种破壁技术进行豆油的加工，提高大豆的出油率，使出油率达到20％以上；并且将破壁技术和发酵法相结合，在酵母菌的作用下使豆油中包含醇类和酯类物质，大大提高醇酯总含量，制得香气柔和且持久的增香豆油，从而赋予所制豆油独有的风味。

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113956916 A (43)申请公布日 2022.01.21 (21)申请号 202111326810.2 C12P 7/62 (2022.01)