一种制备Q豆干的节能降耗工艺.pdfVIP

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2023-04-23 发布于北京
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一种制备Q豆干的节能降耗工艺.pdf

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本发明公开了一种制备Q豆干的节能降耗工艺，将大豆分离蛋白、花生蛋白粉、冰水混合物放入斩拌锅中低速斩拌至混合均匀后，再高速斩拌5～7min，再加入大豆油，高速斩拌3～4min后，加入木薯变性淀粉、谷氨酰胺转胺酶和调味料，高速斩拌1min，得到斩拌物料并入模；将带斩拌物料的模具于50～53℃环境中放置2～3h，制得豆胚；将豆胚从模具中取出，经切块、烘烤、拌料、杀菌后，制得Q豆干。本发明通过对原料选择及配比、斩拌工艺调整、凝胶制备等方面做出改进，可以有效缩短工艺生产时间，不仅能解决现有工艺生产效率低下

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113951370 A (43)申请公布日 2022.01.21 (21)申请号 202111269993.9 A23J 3/22 (2006.01)