大学美育 课件 第5章 生活美 第二节 饮食美.pptx

;;;饮食既是人类生活的基本内容，也是一种文化，是物质文化和社会风俗中最能反映民族和地区特色的重要组成部分。;;;;;;一般而言，美味佳肴应有与之匹配的名称，使菜肴与美名交相辉映。雅致巧妙、恰当得体的名称，不仅悦耳动听，还能增添激人联想的意趣，从而起到加强食欲的作用。;;; 许多菜肴尽管只用简单的食材和朴素的方式烹饪，但其命名方式有极强的象征意义或深远且雅致的意境，给人以无限的遐想。;;;;;;;; 在一个优雅、整洁的环境中进餐，能够放松身心、美化生活，满足人们精神方面的追求。 ;;;;;; 随着社会的发展和人类物质生活水平的不断提高，饮食已不仅是人类生存的需要，更是一种生活的乐趣和美的享受。中国的饮食文化源远流长，是我国优秀民族文化遗产的重要组成部分。 中国的饮食文化源远流长，是我国优秀民族文化遗产的重要组成部分。从最早的甲骨文的“羊大为美”可以知道，美是从饮食发源的。 古代的许多哲学家、文学家都是美学家，也是美食家。孔子曾提出：“色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。” 2000多年前，中国的烹饪就讲究食物的色彩美、形态美、香气美和滋味美了。中国古代的美学研究也是从“五味“五音“”五色“开始的。; 烹调，或者叫烹任，是中国饮食文化中最突出的一种。这不但因为烹调是一种艺术，而且因为吃的方式也大有讲究。孙中山说“是烹调者，亦美术之一道也”，把烹调与绘画相提并论，认为它们都是美的艺术活动。古今流行的“美食”一词，则进一步将烹调纳入美学范畴。在中国的习俗中，不论婚丧嫁娶、走亲访友，总是以吃作为重要内容和活动高潮。因此，婚宴寿宴各不相同,主宾座次也各有分别，上菜顺序也大有奥妙。从中西文化的比较来看，西方的烹调从科学出发，多从营养学的角度去考虑菜肴的结构和食品的成分；中国的烹调则倾向于从艺术出发，多从色、香、味的角度去注重菜肴的外部表现，对营养方面的考虑则相对较少。;;; 在食具方面，中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。筷子，古代叫箸，在中国有悠久的历史??《礼记》中曾说：“饭黍无以箸。”可见至少在殷商时代，已经使用筷子进食。筷子一般以竹制成，一双在手，运用自如，即简单经济，又很方便。许多欧美人看到东方人使用筷子，叹为观止，赞为一种艺术创造。 ; 茶，相传是由神农发现的。据《神农本草经》载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。“ 茶的发现和利用是中国人对人类文化史的一大贡献，茶至今仍是世界三大饮料之一。世界饮茶发源于中国，中国饮茶发源于四川。据文献记载，茶最初被当作一种药材，后来在医药实践中，人们才认识到茶不但可以治病，而且可以凊热解渴，味道也凊香扑鼻，是一种很好的饮料。; 由于茶的利用，文化史上形成了两种风气：一是品评泉水，二是品茗赋诗。品评泉水的活动，始于陆羽。他从多年实践经验中懂得，水质的好坏对茶味的影响极大。因此，他煮茶时非常注意水的选用。据说他后来在云游各地时，把他品尝过的泉水按水质好坏分为20等，其中庐山康王谷谷帘泉第一。陆羽以后，文人士大夫们都喜欢根据自己的经验和体会，对适宜煮茶、泡茶的泉水评定等级，以显示自己在这方面的素养和水平。与陆羽差不多同时代的刘伯刍就以“长江南零水为第一”。; 品茗赋诗的风气，是文人士大夫们的一种雅趣，是综合品味、赏景、清谈、修性、抒情等多种审美功能的文化活动，唐宋以来极为盛行。一般情况是文人聚集于名泉胜地，坐饮于亭台楼阁之中，见四周湖光山色，荡人心胸，于是按韵吟诗，以助雅兴。历代饮茶诗作不少。 此外，由于茶的利用，在我国古代还产生了茶礼，作为男女结婚时的媒介，即男女定亲后，男方送茶给女方作聘礼，叫做“下茶”；女方接受聘礼，叫作“受茶”，过去是“男不下茶，女不出门”。 茶礼以外，还有茶话，就是一边饮茶，一边清谈，后来演变为“茶话会”，成为一种饮茶的聚会形式。而旧时城市中广泛开设的茶馆，则成为集中体现市民文化的一个场所。今日的茶座不过是茶馆的现代化发展罢了。 ;; 酒在社会生活中的文化功能，主要是用于祭祀和饮酒为乐两项。两者的实质都是享乐，只不过祭祀用于神，饮酒用于人。 在春秋战国时代，酒已是祭祀、会盟、庆祝胜利和接待来宾必不可少的用品。以共乐为目的来联络感情，这一风尚延续数千年不衰。至于日常饮酒，早已成风。殷商时代可以说是一个饮酒的朝代，在出土的商代器物中就有各种各样的酒器。殷纣王“以酒为池，悬肉为林，使男女倮相逐其间，为长夜之饮”，最终导致亡国，应了大禹的那句话。所以后来的周成王和三国时的曹操都严令禁酒，告诫人们不要贪杯好饮。保存在《尚书》里的《酒诰》，据说就是周成王的禁酒令