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农产品冷链物流管理基础理论专题第1页/共68页第2页/共68页第3页/共68页 不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前。 人们整装启程、跋涉、落脚 ，停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从烹调方法的演变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇！ 不同地域的中国人，运用各自智慧，适度、巧妙的利用自然，获得质朴美味的食物。能把对土地的眷恋和对上天的景仰，如此密切系于一心的唯有农耕民族。一位作家这样描述中国人淳朴的生命观：他们在埋头种地和低头吃饭时，总不会忘记抬头看一看天。 第4页/共68页主要内容 一、 冷链物流概述二、 冷链要素、流程及增值管理三、 冷链市场开发及运作第5页/共68页一、 冷链物流概述 从家用冰箱到超市所使用的冷冻或保鲜柜，从上游厂商的冷冻冷藏运输车辆到物品存放的冷库，都需要相关设施设备为全程冷链提供运作保障。冷链物流作为冷冻冷藏食品、生鲜品，特殊类物品等保证品质的关键手段，越来越受到重视。 “门对门”冷链物流 第6页/共68页冷链系统工程第7页/共68页冷链（Cold Chain）的一般流程第8页/共68页（一）冷链物流的内涵 1．冷链物流的涵义 国家标准《物流术语》(2006版)中的冷链术语称：根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。 亦可称为保鲜链。保鲜可通过低温实现，也可通过恒常温实现，也可通过其他物理与化学方法实现。 2.冷链物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。第9页/共68页（二）冷链物流运作的特点1、温度控制：冷链运作全程低温，温度控制要求高。2、运作成本：冷链物流投资大，运营维护成本高。3、时效性：冷链物流时效性要求高。4、作业环境要求高：冷链物流仓储与运输环节作业更具体。5、 质量要求：对食品类质量安全要求高，一般要进行溯源（追溯）管理。6、设备：冷链物流装卸设备要求特殊，专用化程度高。第10页/共68页（三）冷链物流的作业对象与分类 1、冷链物流作业对象 冷链物流作业对象主要是一些在常温下无法正常保鲜或保质的物品，或者为了某种目的，追求更长保质期的物品，主要包括： （1）农产品，如蔬菜、水果，肉、禽、蛋、水产品、花卉等； （2）加工食品和速冻食品，如禽、肉、水产等包装熟食，冰淇淋和奶制品，快餐原料等； （3）特殊商品和药品、化工危险品等。第11页/共68页2、冷链物流的分类 冷链物流分类的依据不同，分类的结果略有差异。一般根据作业对象产品的温度要求，冷链物流分为冷藏与冷冻两大类。 根据冷链物流作业对象，可把冷链物流分为： ①初级农产品冷链物流、加工食品冷链物流和特殊商品冷链物流； ②食品冷链物流、药品冷链物流等。 结合冷链物流作业对象本身的产品特性要求和作业特点，从冷链物流实际运作的角度，把冷链物流细分为以下几类。第12页/共68页果蔬花卉类冷链物流分类畜禽肉、冷藏冷冻食品类特殊物品类：生物制品及药品冷链物流的分类活畜禽和鲜活水产品类乳制品、冷饮类第13页/共68页集合构成冷链物流产业全景图集合构成业务外包分工明确冷链物流产业第14页/共68页 背景透视 我国是果蔬生产大国，每年的蔬菜产量约３亿吨，水果产量超过6000万吨。但由于冷链产业落后，冷链储运方式原始，每年有8000万吨的果蔬腐烂，总价值近800亿元人民币。蔬菜、水果等农副产品在采摘、运输、贮存等物流环节上的损失率在25％～30％左右。 在我国生鲜食品的冷藏运输只占运输总量的20％，其中，能按照货主的要求保持恒温运输的只达95％；其余75％的水果、蔬菜、禽肉、水产品用普通卡车运输，顶部至多盖一块帆布或塑料布，物流效率低下，食品损耗高，其物流成本约占到食品成本的70％，而按照国际标准，食品物流成本最高不能超过食品总成本的50％。 第15页/共68页引例观察：冷链标准 行业基本标准：根据温度不同可将冷链分为冷藏链（0～8℃）和冷冻链（－18℃以下），除速冻食品、冰淇淋等外，其他生鲜食品都需要在0～8℃之间的低温下冷藏。 在美国，农业总投入的30%是用于采前，70%用于采后。产后产值与采收时自然产值相比，美国为3.7:1、日本为2.2:1；而我国仅为0.38:1。为此，果蔬保鲜产业将成为现代化农业发展中最有潜力的产业之一。第16页/共68页 第17页/共68页2014年我国城市和农村食品消费结构第18页/共68页小结 中国冷链产业网公布的数据显示，我国每年约有1/4的水果和1/3的蔬菜在中转运输及存放过程中腐烂变质损坏，价值高达750亿元。与之相对应，我国冷藏车的保有量仅占公路货运车辆的0.3%，美国