人体内毒与外毒.pptxVIP

人体内毒与外毒第1页/共57页第2页/共57页一 微生物—细菌，病毒第3页/共57页第4页/共57页第5页/共57页第6页/共57页水中的细菌世界第7页/共57页 毒素是由传染病灶部的人体细胞产生的，或来自于微生物的生长和每天所吃含毒素的食物第8页/共57页二化学毒素第9页/共57页威胁二十一世纪的健康生活化学制品, 化学药品环境的污染物质致癌物质食品添加剂基因食品毒性疾病第10页/共57页第11页/共57页食物污染化肥，农药，杀虫剂，转基因9第12页/共57页受污染食物 农药----蔬果农药残留问题至今仍然严重，检验不合格率高达20％-30％另外，选择当季出产的蔬果也可减少农药残留。 　第13页/共57页第14页/共57页Food Additives食物添加剂超过两千多种的化学添加物，已经进入到我们的食物中。这些食物添加剂从来都没有经过检查、实验过，它们能会引起癌症、破坏细胞及影响未出生胎儿第15页/共57页你知道什么叫防腐剂吗？普通家庭做的饭菜在热天剩下一天就会变臭，为什么各种方便类食品能存放一年或数月？为什么过去酱油上层长一层白膜（白醭，即酵母菌），现在酱油放置几年也不会变质，为什么？第16页/共57页防腐剂过量的危害：一些防腐剂，如苯甲酸钠、山梨酸钾和亚硝酸盐，有的企业使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料，来强行杀菌。常吃添加剂的小食品会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。导致癌变或细胞组织的突变。第17页/共57页“坏”脂肪酸，潜伏在我们身边 —潘敬远（中山大学中山医院教授、博士生导师） 人体需要脂类。我们食物中的脂肪，有些利于健康，有些会增加患心脏病的危险，关键是要用“好”脂肪代替“坏”脂肪。其中，反式脂肪酸就是“坏”的脂肪酸。 应用很广泛 由于反式脂肪酸属于不饱和脂肪酸，所以在发现其危害健康之前，一直把它视为取代饱和脂肪酸、符合健康的代用品，使其得到广泛应用。 含反式脂肪酸的氧化油广泛用于食品加工，它让蛋糕、面包、印度薄饼和蛋黄派等食物变得松软、口感独特；让烘陪食品如饼干、面包等，口感更酥软；让快餐中的炸鸡和炸薯条变得更加香脆；同时，它能延长食品的保质期。 危害相当大 直到上世纪90年代，美国哈佛医学院学者研究发现，反式脂肪酸的摄入与女性患冠心病的危险有显著相关后，才证实了反式脂肪酸的危害，由此引起医学界的关注：原来，反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，会增加血液中低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白（HDL）胆固醇（称为“好”胆固醇）的含量，增加患冠心病的危险。它导致心血管疾病的概率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至比摄入饱和脂肪酸还危险。反式脂肪酸会增加人体血液的粘稠度，容易导致血栓形成。研究还提示，反式脂肪酸会诱发肿瘤、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病；会影响胎儿和婴幼儿的生长发育：通过胎盘转移给胎儿，通过母乳进入婴儿体内，使婴儿患上必需脂肪酸缺乏症，也可以通过抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。 （编辑：郭云翔 E-mail:yxg73@)第18页/共57页 反式脂肪，让血管“起酥” 反式脂肪是一种相对固态的氢化食用油，它是由液态植物油加温、加压、加催化剂后形成的。植物油被“氢化”或“部分氢化”后，其化学结构会发生改变，成为性质稳定的反式脂肪。 反式脂肪常被用做“起酥油”。点心和油炸食品要想变得更加酥松、香脆可口，只要在里面加一定量的反式脂肪即可。不仅如此，食品的保质期还会因加入了反式脂肪而相对延长。令人遗憾的是，反式脂肪虽然是植物油的“出身”，但它和我们平常所吃的花生油、玉米油、橄榄油等植物油极为不同。由于结构的改变，它完全丧失了大多数植物油的健康特色。 对于反式脂肪的健康问题，营养接专家早有共识：它其实是一种人造的“坏脂肪”。相对而言，绝大多数的动物脂肪（如猪油、全脂奶里的奶油），以及少数植物油（如棕榈油、椰油等）就是天然的坏脂肪。它们之所以被称为是“坏脂肪”，是因为它们的主要成分是饱和脂肪，进食过多会让人体血中的低密度脂蛋白胆固醇（也就是“坏胆固醇”）升高。“坏脂肪”会让人体动脉血管减少弹性，使血管变得更“脆”并形成纤维斑块，还可以进一步堵塞心脑血管。 无论人造的还是天然的“坏脂肪”，对人体来说都是不好的脂肪，少吃少危害，多吃多危害。相比之下，反式脂肪比天然的“坏脂肪”更“坏”。因为反式脂肪还会让血中的高密度脂蛋白胆固醇（也就是“好胆固醇”降低）。“好胆固醇”是血液中的“清道夫”它的减少会对心脑血管健康产生不利的影响。 第19页/共57页味精（鸡精）----健康杀手 味精是“谷氨酸钠”，味精和鸡精与盐同类都含“钠”，高血压、肾病、糖尿病、皮肤病、关节炎、风湿、腰腿痛和颈椎病患者最好不吃，多吃会加重病情。 一般爱吃味精的中年妇女多数都患有冠心病。味精对人体的