中职旅游课件：项目一任务一 追踪饭店业的成长.ppt

追踪饭店业的成长 饭店 以营利为目的的经济组织 有客房、餐饮、会议、康乐等设施 接待观光、商务、度假、会议等客人 饭店发展水平标志旅游业和社会经济文化的发展程度。 学习内容 一、世界饭店业成长轨迹 （一）客栈时期 1.时间：公元12C—18C 2.前期客栈与后期客栈 3.客源对象：宗教徒和商人 4.特点： （1）规模小，设施简单 （2）服务项目单一，质量差 （3）声誉差不够安全 （4）作坊式经营（？） （二）大饭店时期 1.时间：公元18C—19C 2.客源对象：王侯贵族、达官富豪 3.代表性饭店：纽约首都饭店 波士顿特里蒙特饭店 巴黎里兹饭店 4.特点： （1）规模大，设施豪华 （2）注重接待仪式、讲究礼貌礼仪 首都饭店 时间：1794年 地点：美国纽约 意义：美国服务行业标志性服务设施 特里蒙特饭店 时间：1829年 地点：美国波士顿 意义： 1.大饭店时期的第一家现代化饭店 2.确立标准，美国饭店业发展的第一个里程碑 里兹饭店 创建人：塞撒·里兹 时间：1898年 地点：法国巴黎 意义： 1.第一个实现了“一个房间，一个浴室” 2.践行了“尽可能使客人满意”服务理念 106间客房，56间豪华套房 普通客房房价730欧元开始。套房从3000到120000欧元不等。 丽思卡尔顿酒店管理集团 戴安娜王妃 可可·香奈尔 1934-1971 （三）商业饭店时期 1.时间：公元20C—二战 2.客源对象：商务客人 3.代表性饭店：美国斯塔特勒饭店 4.特点： （1）饭店舒适、方便、清洁、安全 （2）科学的管理方法 （3）服务简单，但追求标准化、规范化 斯塔特勒饭店 时间：1908年 地点：美国布法罗城 创建人：“现代饭店之父”斯塔特勒 意义：1.低廉的价格提供舒适环境和优质服务 2.标准化管理 3.“宾客永远是对的” （四）现代新型饭店时期 1.时间：二战以后至今 2.客源对象：大众宾客 3.代表性饭店：美国米高梅饭店 饭店集团（万豪、洲际等） 4.特点： （1）全方位和个性化的服务 （2）饭店朝高档次、高质量发展 （3）跨国连锁饭店群体，创新经营模式 P22 思考练习 第一题 P22 思考练习 第一题 P22 思考练习 第一题 P22 思考练习 第一题 P22 思考练习 第一题 二、中国饭店业成长轨迹 （一）中国古代饭店业 1.时间：春秋战国或远古时期——？ 2.形式： 驿站 最古老的的官方设施 对象：朝廷信使和各地公差 服务：食宿及交通工具 接待对象逐步扩大 迎宾馆 官方设施 对象：各国使者 服务：食宿服务及交通工具 不同时期称呼不同 民间旅店 民营，早于官方饭店 对象：周边客商和偶尔到点用餐客人 服务：餐饮为主 特点：点多，面广，规模小，设备简陋，卫生条件差 （二）中国近代饭店业 1.时间： 2.形式：西式饭店和中西式饭店 3.对象：外国人、政府官员和商人为主 4.谁先谁后？ 西式饭店 背景：西方列强入侵，租界兴建饭店 客源：来华外国人 管理人员为西方人员 特点：1.规模大，装饰华丽 2.服务多样化，设施较齐全 3.饮食为西餐 代表饭店：广州维多利亚饭店，济南斯坦饭店 中西式饭店 背景：中国民族资本向饭店业投资 客源：政府官员、商人等 经营者和股东多为联营者 特点：1.受西式饭店影响大（外观、设施、服务、管理……） 2.饮食中餐、西餐 代表饭店：北京西山饭店、天津国民饭店、上海百乐门饭店 （三）中国现代饭店业 1.时间：20世纪中——至今 2. 四个阶段 3.最早：1900年北京饭店、天津利顺德饭店 北京饭店 大型豪华饭店，离紫禁城5分钟时间 国家国事活动和会议的首选场所 主楼19层高，房间733间，房价从2000到6000不等 天津利顺德饭店 全国酒店业唯一的国家级文物保护单位 楼高7层，223间客房 历史文物：如末代皇帝溥仪和皇后婉容跳舞用的留声机、中国最古老的电梯 喜达屋酒店集团管理 招待所阶段 时间：新中国成立初期 对象：国际友人、援建专家、华侨、港澳同胞等 特点：1.外事或政治任务为主 2.不讲究经济效益、经验管理 旅游涉外饭店阶段 时间：改革开放后 对象：境外宾客 特点：1.招待所改建而成 2.主要涉外接待任务 引进外资及外方管理阶段 时间：20C80年代初 对象：外国游客、国内客人 特点：1.需求增长，发展快 2.引进外资，合资或合营饭店出现 3