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追踪饭店业的成长 饭店 以营利为目的的经济组织 有客房、餐饮、会议、康乐等设施 接待观光、商务、度假、会议等客人 饭店发展水平标志旅游业和社会经济文化的发展程度。 学习内容 一、世界饭店业成长轨迹 (一)客栈时期 1.时间:公元12C—18C 2.前期客栈与后期客栈 3.客源对象:宗教徒和商人 4.特点: (1)规模小,设施简单 (2)服务项目单一,质量差 (3)声誉差不够安全 (4)作坊式经营(?) (二)大饭店时期 1.时间:公元18C—19C 2.客源对象:王侯贵族、达官富豪 3.代表性饭店:纽约首都饭店 波士顿特里蒙特饭店 巴黎里兹饭店 4.特点: (1)规模大,设施豪华 (2)注重接待仪式、讲究礼貌礼仪 首都饭店 时间:1794年 地点:美国纽约 意义:美国服务行业标志性服务设施 特里蒙特饭店 时间:1829年 地点:美国波士顿 意义: 1.大饭店时期的第一家现代化饭店 2.确立标准,美国饭店业发展的第一个里程碑 里兹饭店 创建人:塞撒·里兹 时间:1898年 地点:法国巴黎 意义: 1.第一个实现了“一个房间,一个浴室” 2.践行了“尽可能使客人满意”服务理念 106间客房,56间豪华套房 普通客房房价730欧元开始。套房从3000到120000欧元不等。 丽思卡尔顿酒店管理集团 戴安娜王妃 可可·香奈尔 1934-1971 (三)商业饭店时期 1.时间:公元20C—二战 2.客源对象:商务客人 3.代表性饭店:美国斯塔特勒饭店 4.特点: (1)饭店舒适、方便、清洁、安全 (2)科学的管理方法 (3)服务简单,但追求标准化、规范化 斯塔特勒饭店 时间:1908年 地点:美国布法罗城 创建人:“现代饭店之父”斯塔特勒 意义:1.低廉的价格提供舒适环境和优质服务 2.标准化管理 3.“宾客永远是对的” (四)现代新型饭店时期 1.时间:二战以后至今 2.客源对象:大众宾客 3.代表性饭店:美国米高梅饭店 饭店集团(万豪、洲际等) 4.特点: (1)全方位和个性化的服务 (2)饭店朝高档次、高质量发展 (3)跨国连锁饭店群体,创新经营模式 P22 思考练习 第一题 P22 思考练习 第一题 P22 思考练习 第一题 P22 思考练习 第一题 P22 思考练习 第一题 二、中国饭店业成长轨迹 (一)中国古代饭店业 1.时间:春秋战国或远古时期——? 2.形式: 驿站 最古老的的官方设施 对象:朝廷信使和各地公差 服务:食宿及交通工具 接待对象逐步扩大 迎宾馆 官方设施 对象:各国使者 服务:食宿服务及交通工具 不同时期称呼不同 民间旅店 民营,早于官方饭店 对象:周边客商和偶尔到点用餐客人 服务:餐饮为主 特点:点多,面广,规模小,设备简陋,卫生条件差 (二)中国近代饭店业 1.时间: 2.形式:西式饭店和中西式饭店 3.对象:外国人、政府官员和商人为主 4.谁先谁后? 西式饭店 背景:西方列强入侵,租界兴建饭店 客源:来华外国人 管理人员为西方人员 特点:1.规模大,装饰华丽 2.服务多样化,设施较齐全 3.饮食为西餐 代表饭店:广州维多利亚饭店,济南斯坦饭店 中西式饭店 背景:中国民族资本向饭店业投资 客源:政府官员、商人等 经营者和股东多为联营者 特点:1.受西式饭店影响大(外观、设施、服务、管理……) 2.饮食中餐、西餐 代表饭店:北京西山饭店、天津国民饭店、上海百乐门饭店 (三)中国现代饭店业 1.时间:20世纪中——至今 2. 四个阶段 3.最早:1900年北京饭店、天津利顺德饭店 北京饭店 大型豪华饭店,离紫禁城5分钟时间 国家国事活动和会议的首选场所 主楼19层高,房间733间,房价从2000到6000不等 天津利顺德饭店 全国酒店业唯一的国家级文物保护单位 楼高7层,223间客房 历史文物:如末代皇帝溥仪和皇后婉容跳舞用的留声机、中国最古老的电梯 喜达屋酒店集团管理 招待所阶段 时间:新中国成立初期 对象:国际友人、援建专家、华侨、港澳同胞等 特点:1.外事或政治任务为主 2.不讲究经济效益、经验管理 旅游涉外饭店阶段 时间:改革开放后 对象:境外宾客 特点:1.招待所改建而成 2.主要涉外接待任务 引进外资及外方管理阶段 时间:20C80年代初 对象:外国游客、国内客人 特点:1.需求增长,发展快 2.引进外资,合资或合营饭店出现 3
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