一株发酵特性良好且具有产香功能的植物乳杆菌及其筛选方法.pdfVIP

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2023-04-24 发布于四川
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一株发酵特性良好且具有产香功能的植物乳杆菌及其筛选方法.pdf

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本发明提供了一株发酵特性良好且具有产香功能的植物乳杆菌及其在发酵香肠模拟体系中的应用，来提升其风味品质。本发明中的植物乳杆菌保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为：CGMCCNo.22506，保藏日期为2021年05月06日，分类命名为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)。该菌株分离自黑龙江省牡丹江市的传统风干肠，其发酵特性能够满足肉类发酵剂的要求，适用于肉类发酵。该菌株能够提升发酵香肠模拟体系中的游离氨基酸和挥发性化合物的含量，降低

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113999793 A (43)申请公布日 2022.02.01 (21)申请号 202111339454.8 (22)申请日 2021.11.12 (83)生物保藏信息 CGMCC N