公共营养师最全整理.pptxVIP

第1页/共751页公共营养师最全整理第2页/共751页基础知识部分公共营养师职业道德医学基础营养学基础人群营养基础食物营养与食品加工基础食品卫生基础膳食营养指导与疾病预防营养教育与社区营养管理基础相关法律法规第3页/共751页国家职业资格三级高级营养师技能部分内容：膳食调查和评价人体营养状况测定与评价营养咨询和教育膳食指导和评估食品营养评价社区营养管理和干预第4页/共751页第一章 公共营养师职业道德第一节 职业道德基本知识第二节 公共营养师职业守则第5页/共751页第二章 医学基础第一节 人体解剖生理基础第二节 食物消化吸收第三节 不同人群生理特点第6页/共751页第三章 营养学基础第一节 营养学概论第二节 能量及宏量营养素第三节 矿物质第四节 维生素第五节 水和膳食纤维第7页/共751页第四章 人群营养基础第一节 孕妇营养第二节 乳母营养第三季 婴儿营养第四节 幼儿营养第五节 学龄前儿童营养第六节 学龄儿童与青少年营养第七节 老年人营养第8页/共751页第五章 食物营养与食品加工基础第一节 植物性食物营养第二节 动物性食物营养第三节 调味品和其他食品第四节 营养强化和保健食品第五节 常见食品保藏和加工技术第9页/共751页第六章 食品卫生基础第一节 食品污染及其预防第二节 各类食品卫生要求第三节 食物中毒及其预防和管理第10页/共751页第七章 膳食营养指导和疾病预防第一节 膳食营养指导和管理概论第二节 膳食营养素参考摄入量的应用第三节 膳食结构和膳食指南第四节 膳食与营养缺乏病预防第五节膳食营养与慢性疾病预防第11页/共751页第八章 营养教育和社区营养管理基础第一节 营养教育第二节 社区营养管理第12页/共751页第九章 相关法律法规第一节 《中华人民共和国食品安全法》第二节 《食品添加剂卫生管理办法》第三节 《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年》 第13页/共751页第一节 职业道德基本知识一、道德道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。二、职业道德职业道德是同人们的职业生活紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。 第14页/共751页1.职业道德特点第一，行业性第二，连续性第三，实用性和规范性第四，社会性和时代性2.职业道德的社会作用第15页/共751页三、社会主义职业道德及其基本规范 五个方面内容： 爱岗敬业、 诚实守信、 办事公道、 服务群众、 奉献社会。第16页/共751页第二节 公共营养师职业守则一、遵纪守法、诚实守信、团结协作二、忠于职守、爱岗敬业、钻研业务三、认真负责、服务于民、平等待人四、科学求实、精益求精、开拓创新第17页/共751页第一节 人体解剖生理基础人体解剖生理学是基础医学的重要组成部分，主要涉及人体的基本结构和各系统的生理功能，是食品营养和卫生学的基础学科之一。第18页/共751页一、人体结构1.细胞（1）是构成人体的基本结构和功能单位；（2）细胞大小和形态各异，但多由细胞膜、细胞质、细胞核三部分构成。（3）细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性（T）。第19页/共751页2.组织（1）结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。（2）人体有四大类组织： 上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。第20页/共751页人体基本组织的构成：组织构成上皮组织上皮细胞、细胞间质结缔组织疏松结缔组织、致密结缔组织、网状结缔组织、脂肪、软骨、骨骼、血液肌组织骨骼肌、平滑肌、心肌神经组织神经元、神经胶质细胞第21页/共751页3.器官、系统和人体的分部（1）不同组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官。包括：心、肾、肝、脾等。（2）若干个器官结合起来共同组成完成某种生理功能的系统。包括九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。第22页/共751页三、消化系统组成及其功能由消化管和消化腺组成：第23页/共751页消化管口腔咽食管胃小肠十二指肠空肠回肠大肠盲肠结肠直肠消化管包括：第24页/共751页消化管的大体构造：口腔是消化管的起始部；食管是消化管最狭窄的部分；胃是消化管最膨大的的部分；小肠是消化管最长的一段；大肠是消化管的末段，长约1.5米。第25页/共751页消化腺：消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺，主要有：口腔唾液腺、肝、胰、消化管壁内的小腺体（胃腺、肠腺）等。第26页/共751页第二节 食物消化吸收消化： 是指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解成小分子的过程；吸收： 是指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。第27页/共751页食物消化、吸收1.口腔内消化2.胃内消化和吸收3.小肠内消