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本发明公开了一种兼香型白酒的串香酿造方法，充分利用浓香生产中丢弃的酸度较高的双轮底糟，重新投入新料，配入高温大曲和芝麻香专用曲，按两轮酱香工艺发酵蒸馏生产两轮复杂酱香调味酒，将糟醅香味成分更加复杂化，然后继续将两轮酱香型发酵蒸馏结束后的糟醅继续按药香型工艺制作香醅，入池发酵10个月后，再将香醅取出，反用于浓香型工艺和酱香型工艺的所有蒸馏过程中进行串香，使得浓香型工艺生产出的白酒和酱香型工艺生产出的白酒中的香味种类变得繁多复杂，提升白酒的优良品率。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113999742 A
(43)申请公布日 2022.02.01
(21)申请号 202111403672.3
(22)申请日 2021.11.24
(71)申请人 蚌埠市皖圣酿酒有限公司
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