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本发明公开了一种多肽花生麦芽黄酒的酿造方法,包括以下步骤,(1)制备甜米汁:将糯米加水蒸熟,冷却后接种根霉干粉,发酵成甜米汁;(2)制备多肽花生麦芽汁:将粉碎的花生饼和麦芽混合,加水、糖化酶、风味蛋白酶水解成多肽花生麦芽汁;(3)低温发酵:将甜米汁、多肽花生麦芽汁混合后接种酿酒酵母低温发酵,得到多肽花生麦芽酒;(4)制备多肽花生麦芽黄酒:上述多肽花生麦芽酒过滤后煎酒,密封陈酿制成多肽花生麦芽黄酒,其多肽含量2g/L。本发明采用上述方案的一种多肽花生麦芽黄酒的酿造方法,将原料糖化与酒精发酵分为两步
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114058465 A
(43)申请公布日 2022.02.18
(21)申请号 202111289681.4
(22)申请日 2021.11.02
(71)申请人 华南理工大学
地址
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