人教高一化学必修二基本营养物质.pptxVIP

人教高一化学必修二基本营养物质第1页/共37页第2页/共37页同学们：你们每天需要什么么样的营养物质？第3页/共37页☆食物中的营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。★动物性和植物性食物中的基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质。第4页/共37页表3-3 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成组成元素 代表物 代表物分子 糖类 单糖 C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖 C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂 油 C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂 C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质 C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子第5页/共37页问：你们每天吃糖吗？你们知道哪些食物是糖类吗？糖类又可以分几种呢？它们的区别和特点是什么呢？第6页/共37页[简介] 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。单 糖:不能水解成更简单的糖的糖。如:葡萄糖：C6H12O6 果 糖: C6H12O6双(二)糖:能水解成二分子单糖的糖。如:蔗糖：C12H22O11 麦芽糖: C12H22O11 多糖(属天然高分子化合物):能水解成多分子单糖的糖。如:淀粉: (C6H10O5)n纤维素: (C6H10O5)n 第7页/共37页组成元素 代表物 代表物分子 糖类 单糖 C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖 C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n[学与问] 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 单糖由单个葡萄糖单元构成；双糖由两个葡萄糖单元构成；多糖由多个葡萄糖单元构成。[学与问] 糖类物质都有甜味吗?第8页/共37页OO==CH2—CH—CH—CH—C—CH2CH2—CH—CH—CH—CH—C—H——————————OHOHOHOHOHOHOHOHOHOH 认识一下2、 葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖的结构式 果糖的结构式葡萄糖和果糖互为 ，多羟基醛多羟基酮同分异构体第9页/共37页思考：淀粉[(C6H10O5)n]和纤维素[(C6H10O5)n]是否互为同分异构体？为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。一、糖类、油脂和蛋白质的性质1、? 糖类和蛋白质的特征反应⑴、葡萄糖的特征反应⑴、从书上找出葡萄糖的特征反应第10页/共37页葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH①银镜反应:条件是什么？现象：是什么？应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等第11页/共37页葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化,-CHO转化成-COOH②葡萄糖与新制Cu(OH)2反应条件是什么？现象：是什么？应用 : 医疗上用于检查 糖尿病等。第12页/共37页⑵、淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变 。☆ ☆应用: 碘和淀粉的相互检验.蓝⑶、蛋白质的特征反应①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 。②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 的气味.③盐析:蛋白质溶液中加入浓(NH4)2SO4或Na2SO4溶液时会_____________.应用:________________④蛋白质的变性:蛋白质______或遇到_________________________,会发生性质上的改变，失去生理活性.黄☆ ☆应用: 用于蛋白质的检验.如:鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪.烧焦羽毛可提纯蛋白质凝固而析出加热 强酸,强碱,重金属盐溶液,酒精.甲醛等. [思考]重金属盐中毒,如何急救解毒?第13页/共37页2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应 C12H22O11 +H2OnC6H12O6 C6H12O6 + C6H12O62C6H12O6 催化剂催化剂催化剂检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。为什么?C12H22O11 +H2O(C6H10O5)n + nH2O△△蔗糖葡萄糖 果糖 △葡萄糖葡萄糖麦芽糖淀粉或纤维素[实验] 蔗糖和淀粉的水解⑴、糖类的水解反应现象：结论：加热后生成了砖红色沉淀在催化剂和加热的条件下，蔗糖、淀粉能水解，有葡萄糖生成.第14页/共37页⑵ 油脂的水解油脂水解的产物是什么呢☆ ☆油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制肥皂。皂化反应⑶ 蛋白质水解第15页/共37页 天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，水解得到的最终产物都是α－氨基酸，第16页/共37页[练习1] 区别棉花和羊毛的最简单的方法是( )A．加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否发生银镜反应B．浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色C．在火中