反式脂肪酸的现状.pptxVIP

第1页/共30页反式脂肪酸的现状第2页/共30页丹麦营养委员会得出结论： TFAs对于心血管疾病的病情发展负有极大的责任。2003年6月，丹麦政府对TFAs制订了严格的规定，成为世界上第一个对食品工业生产TFAs设立法规进行限制的国家。任何含TFAs超过2％的油脂都被禁止；2003 年12月31日起，这个规定拓展到加工食品油脂。 第3页/共30页美国：2003年7月，美国FDA公布的规章指出：自2006年1月1日起，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量和TFAs含量。下一步：设法让快餐店和餐厅业者为他们的食物提供TFAs 标识 。巴西：自2007年7月 31日起，强制要求在包装食品的营养标签中标注包括饱和脂肪、TFAs和钠含量的信息。 第4页/共30页来 源19世纪普法战争：拿破仑三世面对食品匮乏的窘境，重金悬尝征求黄油的替代品。1869年：麦杰·莫里哀（法国）发明了人造奶油1879年：德国人诺曼制造出了氢化油（硬化油），被誉为“氢化之父”1900年：美国人大卫·韦森发明脱臭技术并结合氢化技术使鱼油、棉籽油、猪油等得到了新的有效应用1911年：PG获得专利，将脱臭棉籽油、鱼油等氢化后发明了起酥油第5页/共30页反刍动物脂肪经其体内微生物部分氢化：牛脂中含2.5％～4％，乳脂含5％～9.7％部分氢化加工的植物油脂：人造奶油7.1％～17.7％（最高为31.9％），起酥油10.3％（最高为38.4％）高温加工处理的植物油脂：第6页/共30页第7页/共30页第8页/共30页日常食品中反式脂肪酸的贡献 J American Dietetic Assoc, 2002,102(1)第9页/共30页Chemistry and Physics of Lipids 125 (2003) 83–91第10页/共30页控 制严格控制氢化条件：采用高压、低温、高氢浓度和低催化剂浓度采用铂（Pt）替代镍（Ni）采用超临界流体加快氢化反应速度采用交酯化反应低温脱臭第11页/共30页危 害Some of the harmful effects of trans-fatty acids include:Cause you to store fat and burn sugarIncrease levels of low-density lipoproteins (LDL) or “bad” cholesterol Decrease levels of high-density lipoproteins (HDL) or “good” cholesterolIncrease your perception of painSmall amounts of trans fats are more harmful than larger amounts of saturated fats. A small increase in saturated fats results in a 17 percent increase in coronary artery disease. A similar increase in trans fats leads to a 93 percent increase! 冠心病：从冠状心脏病死亡人体内提取脂肪组织样品检测表明,反式脂肪酸浓度偏高。第12页/共30页Analysis of 8 studies: 2 % of calories (average USA) from trans would raise LDL/HDL ratio by 0.1 or 5.3% increase in risk of coronary heart disease. Saturates less than half that effect (because of HDL effect)第13页/共30页冠心病要找的人个性强、脾气坏、爱吃肉、身体胖预防第14页/共30页增加低密度脂蛋白水平Natural diets 10% energy switch between oleic acid (18:1), trans 18:1 and saturated fat (12:0, 16:0) LDL cholesterol 0.37 mmol/L higher on trans and 0.47 mmol/l higher on sat.HDL cholesterol 0.17 mmol/L lowerAt normal 2-4% of calories this could increase coronary risk by 10-15%资料来源： Mensink and Katan: NEJM 1990; 34 女, 25