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十氨基酸代谢第1页/共64页第2页/共64页第十章 氨基酸代谢第3页/共64页 主要内容第一节 蛋白质的酶促降解第二节 氨基酸的一般代谢第三节 氨基酸合成代谢概况第4页/共64页必需氨基酸与非必需氨基酸 体内不能合成，必须由食物蛋白质供给的氨基酸称为必需氨基酸(essential amino acid)。体内能够自行合成，不必由食物供给的氨基酸就称为非必需氨基酸。 第5页/共64页必需氨基酸一共有八种：赖氨酸（Lys）、色氨酸（Trp）、苯丙氨酸（Phe）、蛋氨酸（Met）、苏氨酸（Thr）、亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）、缬氨酸（Val）。 Arg和His婴幼儿时能合成，但合成数量不能满足要求，为半必需氨基酸第6页/共64页第一节 蛋白质的酶促降解 一、肽酶 （Peptidase） 1、概念：肽链端解酶，作用于肽链的末端，将氨基酸一个一个的或两个两个的从多肽链上分解出来，产生氨基酸或二肽(二肽酶)。 2、分类： 羧肽酶：作用于肽链的羧基末端 氨肽酶：作用于肽链的氨基末端 第7页/共64页肽酶的种类和专一性编号 名 称 作 用 特 征3、4、11作用于多肽链的N-末端?-氨酰肽水解酶(?-aminoacyl peptide hydrolase)?-羧肽水解酶3、4、13作用于多肽链的C-末端(?-carboxyl peptide hydrolase)3、4、14二羧肽水解酶水解二肽(depeptide hydrolase)第8页/共64页 二、蛋白酶(Proteinase)? 1、概念：肽链内切酶，作用于肽链内部，将蛋白质分解成长度较短的含氨基酸分子数较少的多肽链。 2、植物含有的特殊蛋白酶 木瓜蛋白酶：医药上用于治疗消化不良，工业上用于对啤酒澄清和作肉类嫩化剂。 菠萝蛋白酶；啤酒澄清，面包（有弹性、疏松） 种子发芽时，蛋白酶活性增强。 在许多食虫植物中，发现有强烈分解蛋白质的酶类，这些蛋白酶可分解捕获到的虫体蛋白，供植物吸收利用。 3、动物中：胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶第9页/共64页蛋白酶的种类和专一性编号 名 称 作用特征 实例丝氨酸蛋白酶类活性中心含Ser3、4、2、1胰凝乳蛋白酶胰蛋白酶凝血酶(serine pritelnase)3、4、2、2硫醇蛋白酶类活性中心含Cys木瓜蛋白酶无花果蛋白酶菠萝酶(Thiol pritelnase)羧基（酸性）蛋白酶类活性中心含Asp,最适pH在5以下3、4、2、3胃蛋白酶凝乳酶[carboxyl(asid) pritelnase]3、4、2、4金属蛋白酶类活性中心含有Zn2+ 、 Mg2+等金属枯草杆菌蛋白酶嗜热菌蛋白酶(metallopritelnase)第10页/共64页氨肽酶羧肽酶羧肽酶（Phe.Tyr.Trp）（Arg.Lys）（Phe. Trp）（脂肪族）胰凝乳蛋白酶胃蛋白酶弹性蛋白酶胰蛋白酶消化道内几种蛋白酶的专一性食物口食道胃小肠第11页/共64页第二节 氨基酸的一般代谢 第12页/共64页氨基酸代谢概况合成消化吸收蛋白质（主）食物蛋白酮体脱氨（生成尿素）分解?-酮酸氧化供能分解组织蛋白质糖脱羧胺类体内合成转变其它含氮化合物（非必需氨基酸 ）经肾排出 (1g/d)氨基酸代谢库氨基酸代谢概况第13页/共64页 一、脱氨基作用 （Deamination） 氧化脱氨基作用、转氨基作用、移换脱氨基作用（一）氧化脱氨（主要存在于动植物中） α -aa在酶催化下氧化生成α－酮酸,消耗氧并产生氨的过程。第14页/共64页 L-谷氨酸脱氢酶谷氨酸+ H2O?-酮戊二 酸+ NH3NAD（P）+NAD（P）H1、氧化专一氨基酸 （Glu脱氢酶）第15页/共64页 氨基酸氧化酶（FAD、FMN） R-C-COO-+NH3 O R-CH-COO- NH+3 |||H2O+O2H2O2 α-氨基酸α-酮酸 2、L-氨基酸氧化酶，分布不广、活力低，一类以FAD为辅基、另一类以FMN为辅基（人和动物）。 3、D-氨基酸氧化酶，以FAD为辅基，分布广，但作用不大。第16页/共64页++（二）转氨基作用 一种α –aa的氨基转移到 α –酮酸上，从而生成相应的一分子α –酮酸和一分子α –aa转氨酶第17页/共64页 R1-C-COO- O|| R1-CH-COO- NH+3 α-酮酸1| R2-CH-COO- NH+3 α-氨基酸1| R2-C-COO- O||α-酮酸2α-氨基酸2转氨酶（辅酶：磷酸吡哆醛）第18页/共64页谷丙转氨酶和谷草转氨酶谷丙转氨酶（GPT）谷草转氨酶(GOT)第19页/共64页谷草转氨酶（GOT） 催化谷氨酸与草