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本发明涉及一种新型无磷保水剂及其在肉制品中的使用方法,属于食品添加剂技术领域。本发明的肉制品无磷保水剂,包括以下重量份的组分:海藻酸钠0.2%~0.4%,柠檬酸钠0.4~0.6%,氯化钙0.05~0.1%,麦芽糊精0.05~0.15%,食盐0.8~1.2%。本发明公开该新型无磷保水剂及其在肉制品中的使用方法,该保水剂所有原料全部符合国家食品安全卫生标准要求,并且提供了一种操作简单、效果好的新型肉制品的无磷保水剂,将其添加到肉制品中,能够显著提高产品的出品率,提高乳化稳定性,使产品具有良好的嫩度和
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114052191 A
(43)申请公布日 2022.02.18
(21)申请号 202111281213.2
(22)申请日 2021.11.01
(71)申请人 东北农业大学
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