三合理饮食的学习课件.pptxVIP

第1页/共142页三合理饮食的学习课件第2页/共142页中华饮食文化概述《易》与中华饮食文化象形摄食象义摄食损益盈虚，与时阶段第3页/共142页人类饮食三阶段求生存阶段求享受阶段求营养阶段第4页/共142页饮食的作用：1、满足生存需要，即保障生命活动所需的能量供给。2、调整人体功能，即阴阳偏性、脏腑盛衰3、治疗、康复作用，即食疗。4、满足“口福”。第5页/共142页WHO《维多利亚宣言》提出饮食十项原则一、二、三、四、五红、黄、绿、白、黑第6页/共142页一、二、三、四、五1、一袋牛奶每日需钙800毫克一般饮食提供500毫克一袋牛奶300毫克缺钙三结果：骨疼 龟背 骨折第7页/共142页2、250克碳水化合物 即：二百五十克至三百五十克碳水化合物，相当于六两至八两主食。第8页/共142页3、三份蛋白： 瘦肉1两或鸡蛋1个 豆腐2两 鱼虾2两第9页/共142页最好的动物蛋白 ——鱼类蛋白质最好的植物蛋白 ——黄豆第10页/共142页4、四句话： 有粗有细 不咸不甜 三四五顿 七八分饱第11页/共142页有粗有细：即粗粮细粮搭配不甜不咸：清淡饮食三四五顿：每日进食餐数第12页/共142页七八分饱——即“低热量膳食”谚语：“若要身体安，三分饥和寒”例：养猴实验“忍三分饥，吃七分饱”——清·禇人获“饮食自倍，肠胃乃伤”——《素问》第13页/共142页5、每日食用500克新鲜水果 八两蔬菜二两水果预防癌症最好 例：河南林县第14页/共142页红、黄、绿、白、黑红：即红颜色食品，如红酒、西红柿、红辣椒等。黄：即红黄色蔬菜，补充维生素A 如：胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜等。第15页/共142页绿：绿茶、绿色植物白：燕麦黑：黑木耳第16页/共142页“4+1”的饮食金字塔成人每日膳食应有：第一层：粮食、豆类400~500克第二层：蔬菜300~400克第三层：乳或乳制品200~300克第四层：肉、鱼、禽蛋类100~200克第五层：塔尖由量少、适可而止的调味品组成第17页/共142页人体功能活动的“燃料”——营养素六大类：蛋白质脂肪糖类维生素无机盐水蛋白质（Protein) 蛋白质是构成人体一切组织的主要成份。功能：供给人体所需要的氨基酸。 氨基酸与身体成长和组织的形成均有密切关系，可使组织保持一定的弹性和硬度，建造、更新和修复细胞，定期更换组织，供给身体必须的能量等。第19页/共142页必需氨基酸——人体不能合成，或合成速率不能满足机体需要，一定要从食物中摄取才能维持人体正常功能的氨基酸如色氨酸、蛋氨酸等，共8种。动物性食品，如肉、蛋、奶等含有全部的必需氨基酸，并且数量充足，比例合宜；多数的植物性食品都缺乏某种或几种必需的氨基酸。第20页/共142页蛋白质缺乏表现的症状： 肌肉松弛、身体衰弱、姿态不良 蛋白质又称为“恢复年轻的食物”成年人蛋白质的需要量： 1. 2克/每公斤体重/每天第21页/共142页脂肪如：猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、菜子油、茶油、棉油、粟米油等。是人体的“燃料库”。第22页/共142页功能：储备能量，供给热能。1克脂肪可释放9千卡热能调节人体功能。防寒保暖、保护内脏、滋润皮肤。增加食欲，刺激消化液分泌第23页/共142页糖——人体热能的来源，亦称碳水化合物，分为：单糖：葡萄糖、果糖双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖多糖：淀粉、纤维素1克糖在体内氧化可产生热量4.1千卡每日膳食中糖的供给量占总热量来源的60%~70%第24页/共142页特点：消化吸收快，供能及时氧化分解后的最终产物，易于排出，不增加肾脏的负担糖吸收后一部分被利用，另一部分以糖元的形式贮存起来，以供饥饿或剧烈运动时应用协助脂肪的功能，节约蛋白质，增进肠道功能，合成维生素，增进食欲第25页/共142页来源：谷类、豆类、干燥果实——含有不同量的糖果酱、面包、点心、糖果、蜂蜜、脱脂牛奶——含糖丰富动物肝脏含有糖元；乳中有乳糖第26页/共142页维生素第27页/共142页矿物质常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、硫微量元素：铁、碘、铜、锌、硒、锰、钴、 钼、氟、镍、硅、钒、锡等14第28页/共142页功能：主要是构造身体组织和调节生理机能。如钙、磷是构成骨骼、牙齿的只要成份； 钠维持体内的水电解质和渗透压及酸碱平衡； 钾参与蛋白质、碳水化合物和热能代谢，能加强肌肉的兴奋性、维持心跳规律等。第29页/共142页第30页/共142页第31页/共142页（一）饮食的质量1、宜清淡多食素而少食肥甘厚味“肥肉厚酒”为“烂肠之食” ——《吕氏春秋》“高粱之变，足生大丁” ——《素问》第32页/共142页“常宜轻清甜淡之物，大小麦面、粳米等为佳” ——《千金翼方》“清淡以养胃，少食以宽肠” ，“若要衍生，肠胃要清” ——《抱朴子》第33页/共142页 “每日空腹，食淡粥一碗，能