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食品化学_第二阶段练习.pdf

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    江南大学网络教育第二阶段练习题 考试科目: 《食品化学》第章至第 章（总分 100 分） __________学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分： 一 名词解释题 (共 5 题 ，总分值 20 分 ) 1. 固体脂肪指数 （4 分） 即固液比，脂肪中固相的含量与液相含量之比。

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