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农产品的物理检验第1页/共171页第2页/共171页第一节 原粮、油料物理检验物理检验是根据粮食物理特征用物理方法鉴定其使用价值，评定其品质优劣的检验。在原粮和油料的质量标准中绝大多数原粮和油料定等项目均采用物理检验。如：纯粮（质）率、出糙率、整精米率、纯仁率、容重等。返 回第3页/共171页第一节 原粮、油料物理检验一、色泽、气味、口味鉴定二、类型及胡混检验三、杂质、不完善粒和纯粮（质）率四、稻谷出糙率、整精米率、黄粒米、角质率五、稻谷垩白粒率、垩白度、粒形长宽比六、粮食容重、新陈试验七、小麦降落值返 回第4页/共171页一、色泽、气味、口味鉴定品质正常的粮食和油料都有它固有的色泽、气味和口味，如果是颜色发生了变化，气味和口味不正常或有异味，很可能是品质劣变或者有异物污染。因此，每种粮食和油料的质量指标中都有色泽、气味的具体规定。（一）色泽鉴定鉴定时，将试样置于散射光下，肉眼鉴别全部样品的颜色和光泽是否正常。如何进行粮食色泽鉴定？第5页/共171页一、色泽、气味、口味鉴定？（二） 气味鉴定1. 取少量试验样品，嘴对样品呵气，立即嗅辨气味是否正常。2. 将试样放入密闭器皿内，在60～70℃的水中保温数分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常。（三） 口味鉴定成品粮应做成熟品，品尝其味道是否正常。（四） 结果表示鉴定结果以“正常”或“不正常”表示之。对不正常的应加以说明。第6页/共171页二、类型及互混检验（一）含义1. 类型：指同种粮食籽粒的粒色、粒质、形状等的不同而导致的不同类别，是构成粮食工艺品质的重要因素之一。2. 互混：指某主体粮食中混有同种异类粮食的现象。类型和互混的检验具有那些意义？类型和互混的检验对于保证品种纯度，合理确定价格，科学地设计加工工艺及方便储存和流通等方面都具有重要的意义。第7页/共171页二、类型及互混检验（二） 检验用品1. 仪器和用具天平（感量0.1g），透视箱，分析盘，1000ml烧杯，培养皿，刀片，镊子等。2. 试剂0.1g/100mL碘－碘化钾溶液：称取1.0g碘及0.5g碘化钾于大烧杯中，加水1000ml，溶解后贮于棕色瓶中备用。第8页/共171页二、类型及互混检验（三） 操作方法1. 外形特征检验主要是根据其粒形、粒质、粒色等外形特征进行检验鉴别。第9页/共171页二、类型及互混检验（三） 操作方法1.1　籼、粳、糯互混：取净稻谷10g，经脱壳后不加挑选地取出200粒(小碎除外),按质量标准中分类的规定，拣出混有异类的粒数(m)，按公式(1)计算互混百分率： 　互混（%） = × 100 --------------- (1) 　式中：m --- 异类粒数； 200 --- 试样粒数。双试验结果允许差不超过1％，求其平均数即为检验结果。检验结果取整数。 第10页/共171页二、类型及互混检验（三） 操作方法1.2 异色粒互混：在检验不完善粒的同时，按质量标准的规定拣出混有的异色粒，称重(W1)，按公式(2)计算异色粒百分率：异色粒（%） = × 100 --------------- (2) 式中：W1 -- 异色粒重量，g； W -- 试样重量，g。　双试验结果允许差不超过1.0％，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后第一位。第11页/共171页二、类型及互混检验1.3 小麦粒色鉴别：分取小麦100粒，感官鉴别小麦粒色，种皮深红色或红褐色的麦粒达70粒及以上者为红麦；种皮白色、乳白色或黄白色的麦粒达70粒及以上者为白麦;均不足70粒者为混合小麦（即花麦）。 第12页/共171页二、类型及互混检验2. 剖粒检验主要鉴别粮食的软、硬质。2.1　分取完善粒试样100粒，先从外观鉴别软、硬质。外观鉴别不清时，可将粮粒中部切断，观察断面，玻璃状透明体者为硬质部分，根据硬质部分所占比例，按质量标准规定确定是否硬质粒，然后以硬质粒的粒数计算软硬质含量。小麦硬质粒的硬质部分必须占本粒 1/2以上。 第13页/共171页二、类型及互混检验2. 剖粒检验2.2　用透视箱鉴别粮食软、硬质。在长方形小木箱内一侧安装一只乳白灯泡，灯泡下安装一块活动的长方形镜子(反射镜)，距箱上边2cm处插入一块与箱底尺寸相同的毛玻璃，再从完善粒中不加挑选地取出100粒试样放在毛玻璃上，接通电源，调节反射镜,使光线反射到毛玻璃上的试样，子粒呈透明部分者为硬质部分。第14页/共171页透视箱第15页/共171页二、类型及互混检验3. 染色检验主要鉴别粳性和糯性。其原理是根据淀粉性质不同，遇碘后会有不同的颜色反应特性。粳性与糯性稻谷互混不易鉴别时,将糙米去掉米皮后,不加挑选地取出200粒(小碎除外), 用清水洗后, 再用0.1%碘酒(或碘-碘化钾溶液)浸泡1min左右,然后洗净。观察米粒着色情况。糯