制酒制曲（中级工）理论考试复习题库资料及答案.pdf

制酒制曲（中级工）理论考试复习题库及答案 一、单选题 1.每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在Aml 左右，可根据自己的酒量和 味觉灵敏度.酒度的高低来自行确定，每次进酒量的多少对尝评结果影响很大， 掌握进酒量的一致是非常关键的。 A、0.5 B、1.5 C、2.5 D、3.5 答案：A 2.以下不属于大曲在发酵过程中的作用是。() A、提供菌源 B、糖化发酵 C、增加产酒 D、生香作用 答案：C 3.泥池窗户须()，保持泥池通风透气。 A、上班时间开启 B、长期开启 C、下班时间关闭 D、长期关闭