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第四章生命中的基础有机物
一、油脂
油脂属于酯类 脂肪和油的统称 高级脂肪酸
1.油脂的组成和结构： ，是 。油脂是由多种 （如硬脂酸、软
脂酸等）与甘油生成的甘油酯。它的结构式表示如下：
在结构式中，R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。
若Rl＝R2＝R3，叫单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，
则称为混甘油酯。天然油脂大多数是混甘油酯
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