一种冷藏千层饼的微波均匀复热品质提升方法.pdfVIP

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2023-04-27 发布于北京
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一种冷藏千层饼的微波均匀复热品质提升方法.pdf

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一种冷藏千层饼的微波均匀复热品质提升方法，属于食品的加工技术领域。本发明在配料中加入γ‑氨基丁酸、食盐、白砂糖、五香粉、大豆油微胶囊，按照配料和工艺制成的千层饼，经过冷藏和微波复热，得到外酥里嫩的微波复热千层饼。本发明通过配方调控冷藏千层饼从7.2±2.1℃微波复热到105.1±3.4℃过程中，介电常数为6.5～37.5，介电损耗因子为3.2～15.41，穿透深度为1.63～0.81cm，加热均匀系数为0.47～0.50，所得微波复热千层饼外酥里嫩，接近新鲜千层饼的口感，改善了一般微波复热千层饼

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114128736 A (43)申请公布日 2022.03.04 (21)申请号 202111451246.7 A21D 13/16 (2017.01)