一种荞麦速冻熟面条制备方法.pdfVIP

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2023-04-27 发布于北京
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一种荞麦速冻熟面条制备方法.pdf

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本发明公开了一种荞麦速冻熟面条制备方法，通过在面粉中添加预糊化荞麦粉提高荞麦添加量，同时解决由于添加预糊化荞麦粉导致面条表面黏度大、吸水率高，产品品质低的问题。一种荞麦速冻熟面条制备的技术方案包括以下步骤：将100份高筋小麦粉，15‑35份预糊化荞麦粉，5‑10份谷朊粉和改性高直链玉米淀粉2‑5份混合，加入含有0.5‑2.5份食用盐的水和面，之后通过醒面、压面、切条制成面条；面条依次经水煮和汽蒸熟化后过冷水后放入模具中速冻，速冻后的面条经过包装在‑18℃贮藏。本发明工艺简单、生产成本低、在提高荞

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114128832 A (43)申请公布日 2022.03.04 (21)申请号 202111505517.2 A23L 29/30 (2016.01)