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本发明公开了一种甜型红曲黍米黄酒的酿造工艺，包括以下步骤：(1)浸米：黍米洗净后加水浸泡；(2)蒸米：蒸煮得糜子原料；(3)落缸拌曲：将糜子原料取出，加入红曲、甜酒曲、酵母、黄芪粉、黄精粉和水，进行发酵；所述黄芪粉和黄精粉在加入前可先进行浸泡、超声处理；(4)发酵：温度控制在28～33℃，总发酵时间7～11天；(5)澄清；(6)煎酒；(7)陈化。本发明在不添加外源白酒的情况下，通过添加甜酒曲，实现了对红曲黄酒糖度酒度的控制，降低了生产成本。本发明通过添加黄芪和黄精，不仅增强了红曲黍米黄酒的保健功
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114149883 A
(43)申请公布日 2022.03.08
(21)申请号 202111249397.4
(22)申请日 2021.10.26
(71)申请人 山西大学
地址 山西
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