一种低钠复合咸味剂的制备方法及所得的产品.pdfVIP

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2023-04-28 发布于四川
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一种低钠复合咸味剂的制备方法及所得的产品.pdf

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本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种低钠复合咸味剂的制备方法及所得的产品。其制备方法，包括如下步骤：(1)酶法合成：将碱性氨基酸与谷氨酰胺按摩尔浓度比为2:1～1:3混合后溶于水中，用碱调节pH，加酶，在搅拌条件下，进行酶法合成；将反应液用酸回调pH，灭酶，得复合肽原液，由复合肽原液制得复合肽本料；(2)低钠盐的调配：取制得的复合肽本料，以低钠咸味剂固形物质量为计算基准，各组分添加量为：复合肽本料5％～20％，氯化钠50～75％、氯化钾10～35％、氯化镁1～15％。本申请制得的复合肽可增强人

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114190534 A (43)申请公布日 2022.03.18 (21)申请号 202111521148.6 A23L 33/16 (2016.01)