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儿童青少年营养与膳食 学 龄 前 儿 童 的 生 理 特 点一、体 格 发 育 特 点 生 长 发 育 的 一 般 规 律： 2岁~青春前期体重（kg）二年龄x2+7(或８)；身高(cm ) ＝年龄x7+70, “赶上生长”（catch growth），也称“生长追赶”：患病儿童的体重、身高可明显低于同龄儿童，出现明显或不明显的生长发育迟缓。生 长 发 育 评 价 二、脑及神经系统发育特点三、消化功能发育特点：3岁儿童20颗乳牙已出齐，6岁时第一颗恒牙可能萌出。 四、心理发育特征：个性有明显的发展，在饮食行为上的反应是自我做主。 学龄前儿童的营养需要及参考摄入量 一、能 量：3 -6岁儿童基础代谢耗能每日每公斤体重约104kJ（44kca1），1300－ 1700kcal/d），其中男孩稍高于女孩 。脂肪提供的能员相对减少，占总能量比为25%~30%。蛋白质提供的能量为14%~15％，碳水化合物供能比为50%~60%。 二、蛋 白 质 ：参考推荐量为45 - 60g/d。其中来源于动物性食物的蛋白质应占50% 三、脂 肪：占总能量的25%~30% 四、碳 水 化 合 物：不宜用过多的糖和甜食，谷类为主。 五、矿 物 质 钙：推荐学龄前儿童钙的AI为800 mg/ d，。奶及奶制品，奶的摄入量应不低于300mI/d，但也不宜超过600mI/d. 碘 ：RNI为50μg/d ，海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。 铁 ：缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病 锌 ： 六、维 生 素维生素A ：亚临床缺乏或水平低于正常值 B族维生素 ：维生索B1 的RNI为0.7mg/d ，维生索B2的RNI为0.7rng/d 维生素C ：3岁为60mg/d，4~ 6岁为70mg/d。鲜枣类、柑橘类水果和有色蔬菜。 学 龄 前 儿 童 的 平 衡 膳 食 一、平 衡 膳 食 的 原 则（一）多 样 食 物 合 理 搭 配（二）专 门 烹 调，易 于 消 化 （三）制 定 合 理 膳 食 制 度：“三餐两点”（四）培 养 健 康 的 饮 食 习 惯 ：不偏食、不挑食、少零食，细嚼慢咽，不暴饮暴食，口味清淡 。 学龄儿童与青少年的营养和膳食6岁到12岁的学龄期13岁到18岁的少年期或青春期 儿童与青少年的营养需要一、能 量：碳水化合物55%-65%，脂肪25%-30%，蛋自质12％-14％ 。（一）蛋 白 质 ：占膳食总能量的12%~14% （二）脂 类 ：占总能量的25%~30%为宜 （三）碳 水 化 合 物 ：占总能量的55%~65％为宜 （一）矿 物 质 钙：生长突增高峰期 ，11 - 18岁青少年钙的适宜摄人量为1000mg/d，6~10岁钙的适宜摄人量为800mg/d 铁： 锌：碘： （二）维 生 素维生素A 维生素B1 维生素Ｂ2 维生素C 学 龄 儿 童 及 青 少 年 的 膳 食 指 南 一、学 龄 儿 童 的 膳 食 指 南1.保证吃好早餐。2.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。3.重视户外活动，避免发胖。 二、青 少 年 的 膳 食 指 南 1．多吃谷类，每天约需谷类400~500g.2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。3.参加体力活动，避免盲目节食。 三、复 习 、考 试 期 间 的 膳 食 大脑－高度紧张状态，对氧和某些营养素的消耗和需求增多。主要补充大脑因消耗增加的营养素如碳水化合物、维生素C、B族维生素以及铁。 1.吃好早餐复习、考试期间，血糖是大脑能直接利用的惟一能量。 2.摄入充足的食物 3.保证优质蛋白质4.每天食用新鲜的蔬菜和水果 5.注意色、香、味的搭配 6.卫生问题不容忽视 7.给学生创造一个轻松、愉快的就餐环境 8.不可过分迷信和依赖“健脑品”、“益智品”