八年级劳动教育：学做豉汁排骨.ppt

豉汁蒸排骨 传承中华美味 粤菜导读 豉汁蒸排骨简介 技术回顾 具体做法 粤菜导读 中国八大菜系之一 粤菜 是由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。其中，广州菜是粤菜的主要组成部分，凭借粤菜味美色鲜、菜式丰盛的特色，获得“食在广州”的美誉。 粤菜的三大特点： 一是选料广博奇异，品种花样繁多，善于创新； 二是用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳； 三是注重质和味，清中求鲜，淡中求美。 豉汁蒸排骨简介 豉汁蒸排骨是广东茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一，同时它也是家常菜中常见的一道。豉汁蒸排骨起源于川菜，后经粤菜厨师改良，从而名扬天下。 滑嫩脱骨 浓而不腻 香而不俗 食材准备 肋排洗净吸干水分后 切成2~3厘米 表面改花刀，更易入味 腌制排骨 加入半勺盐、一勺生粉、1/4勺糖、半勺油，少量生抽、蚝油，抓匀后腌制25分钟左右即可 炒豉油汁 热油10秒，放蒜蓉炸金黄后加入豆豉（比例为1:1），在腌好的排骨中按个人口味加入豉汁酱 上锅清蒸 盘底铺上广东特有的陈村粉， 家庭版可以用玉米粒、香芋、南瓜代替。最后再把排骨均匀地码上，即可上锅蒸。大火八分钟，小火2-4分钟 四步制作法 计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1勺 = 15ml水 技术回顾: 腌制时间过长会让排骨变柴 加花生油可使排骨更有光泽 添加适量白糖可以有效提鲜 豆豉不宜多放否则口感苦涩 同学们再见 特别申明：教学视频由授课人拍摄录制，另部分图片选自网络无法注明出处。仅供学习交流使用，不做商业用途。 * * * * * * * *