幼儿园大灶各项制度.pdf

银杏中心幼儿园食堂主任岗位职责 一、在园长领导下做好食堂管理工作，全面提高伙食质量 二、主持召开伙食委员会，积极征求各方意见，组织讨论， 制定具体措施 三、负责伙食的调配，保证食谱的落实，保证幼儿吃饱吃好 四、对食堂执行伙食管理制度情况进行督促检查，及时发现 漏洞及时纠正 五、加强对食品物资购进、验收、保管环节的管理，保证物 美价廉，避免各环节中的浪费与损失，每日食品支出，要有库单， 认领人签字，每月结算食品收支账目，交主管园长审批，形成认 真负责、严格自律的工作作风 六、帮助和督促炊事员提高业务能力，通过培训学习、严格 要求、集体探讨、奖励先进等多种形式使炊事员在烹调技艺上达 到更高标准 七、提高警惕，防止闲人进入库房，随手锁门，做好防火防 盗工作 银杏中心幼儿园炊事员岗位职责 一、严格按食谱制作食品，不随意更改食谱 。主动了解家 长、教师、幼儿对伙食的意见，不断改进工作，提高伙食质量 二、按出勤人数制作饭菜，避免不足和浪费现象 三、食物制作要符合幼儿年龄特点，营养丰富、可口多样、 易于消化，主食大小合适，米饭软硬合适，副食细小、色香味美 ， 努力提高烹调技术，注意经济与营养核算 四、严格执行食品卫生法和本园厨房的卫生消毒制度，保持 厨房清洁卫生，按卫生要求操作，严防食物中毒，杜绝肠道传染 病的发生 五、保管好炊具、食品等物资，不浪费、不丢失，注意节约 用水、电、煤，及时处理垃圾 ， 六、准时开饭，做好饭菜的保温和降温工作 七、上班时间必须穿工作衣、戴工作帽，勤剪指甲、勤洗手， 搞好个人卫生 食堂采购员职责 一、严格遵守采购制度，及时报账，注意日清、周结。手续 健全，数额准确，发现票据及时纠正 二、工作积极，不怕困难及麻烦，做到多跑勤问，采购及时， 不得有误，影响整体工作 三、不给私人代购物品，特殊情况经领导批准再办 四、严格保管票据，不遗失，不错用票据。购买食物要及时 交食堂保管员验收，并在收据上签字 五、购物数量、品种做到精打细算，注意节约 六、严格掌握伙食标准，有计划的按照食谱提前做好主副食 及生活用品的采购与供应 银杏中心幼儿园伙食管理制度 一、幼儿伙食实行民主管理，每月开一次伙食委员会。征求 各方意见，结合进食量、营养计算结果及幼儿身高、体重达标情 况，讨论食谱的制订及制作等问题 二、根据儿童年龄特点科学制订食谱。食谱应每周更换一次， 做到营养平衡、花样多。每月计算一次营养量 三、早晨9点，保育员将幼儿出勤人数报告食堂，准确掌握 幼儿人数，做到每天按人按量供给主辅食，避免食物不足或浪费 四、严格遵守采购、验收制度，认真登记出入库食物数量， 月底盘库。库房专人负责，双人双锁出入库，手续齐全 五、按时开饭，不提前、不推后，结合不同季节，保持适宜 温度，保证每餐吃饱吃好 六、严格执行食堂“五四”制和食品卫生要求，厨房食品做到 “四隔离”，不买腐烂变质的食物。做到生熟分开，搞好食具消毒， 搞好食品卫生和环境卫生，严防食物中毒，防鼠防蝇 七、伙食费专款专用，精打细算、计划开支，每月结算，公 布账目每月一次 八、烹调方法科学、符合幼儿年龄特点，粗粮细致，饭菜要 做到形、色、香、味美 ” 银杏中心幼儿园食品卫生“五四制 一、由原料到成品实行“四不”制度 1.采购员不买腐烂变质原料 2 ．保管员，验收员不收腐烂变质原料 3.加工人员，厨师不用变质原料 4.各班教室不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不 清洁材料存放和包装食品 二、成品食品存放实行“四隔离” 1.成品与半成品隔离 2.生熟食品隔离 3.食品与药品隔离 4.食品与天然水隔离 三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒 （蒸气或开水） 四、环境卫生实行“四定”：定人、定时间、定质量、划片分 工包干负