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农产品加工与贮藏方法及技术分析 摘要：农业在我国经济等方面的稳定发展中是不可缺少的中坚力量，在科学 技术水平的持续提升下，农产品各项技术手段在不断地创新发展，在满足群众多 样化饮食营养需求的同时，也有效提高了群众物质生活条件。其中以农产品加工 与贮藏技术最具代表性，现代化技术的融入促使我国农业发展迈向现代化以及品 牌化发展方向。本文探究了农产品加工与贮藏的意义以及农产品加工方法及技术， 并对农产品贮藏方法及技术进行了分析，以期能够给相关人士提供些许参考依据。 关键词：农产品加工；贮藏；方法及技术 引言 不断出现的农产品加工与贮藏新技术可以在支撑我国农业迅猛发展的同时， 促进我国尽快实现现代化农业发展口标的重要举措。对于农产品加工技术而言， 就是面向农业物料或者是野生动植物等资源，整合人力方式将其内部属性等加以 改变。现阶段，在农业生产期间，行业人士逐渐将重心放在了生产后期方面，尤 其是可食用性农产品生产加工不断迈向加工行业，成为农业生产与食品加工的最 佳结合点，不仅是农业生产始终保持可持续发展趋势的关键，还进一步提高了农 业生产整体效益。 1、农产品加工与贮藏的意义 在农业领域中，农产品加工与贮藏不仅是非常重要的组成部分，同时也是实 现三产融合的关键枢纽，对实现产业兴旺和乡村振兴具有重要意义。农产品加工 与贮藏主要研究大宗农产品，比如，粮油、瓜果、蔬菜等贮藏保鲜技术和加工方 法的综合性运用，其不仅可以提高农产品的附加值，实现农产品的提质增效，满 足人民日益增长的美好生活需要具有重要的意义。同时，还能够提升农产品加工 与贮藏水平，也是实现乡村振兴、产业兴旺的重要抓手。乡村振兴作为目前三农 工作的首要任务，对社会主义现代化国家具有很强的政治意义。乡村振兴，重点 是产业兴旺，人才培养是关键，因此，培养掌握农产品加工与贮藏技能型人才尤 为迫切。 2、农产品加工方法及技术 2.1检测分级技术 分级处理农产品就是检测分级技术。由于产出的农产品质量是不可控的，农 产品的颜色、品质以及效用都会在一定程度上被生物学特性所影响。而检测分级 技术能够将不同级别的农产品根据其质量和用途进行划分，进而可以让消费者根 据需求购买。通常情况下，此技术主要是应用计算机视觉技术，利用计算机对人 的眼睛进行模拟，检测农产品外观和色泽，并判断其是否损伤，并依照检测出的 结果划分等级。 2.2膜分离技术 利用具有选择透过性的半透明薄膜，提纯气态和液态的混合物就是膜分离技 术，将提纯工作完成后，浓缩加工。其中农产品加工的重点对象就是热敏性比较 强的物质，比如，分离、富集以及浓缩植物酶和果汁等物质。在利用膜分离技术 对提纯物质进行分离的过程中，不会使用添加剂或者化学物质，进而能够为分离 物的安全性提供保障。此外，对提纯物质进行分离期间使用膜分离技术，不仅不 会分解色素改变被提纯物的颜色，而且还不会改变提纯物的相态，因此，会在一 定程度上降低提纯物的挥发性，保持其芳香特性。 2.3超临界流体萃取技术 超临界流体萃取技术主要就是使用临界的流体作为溶剂，此溶剂具有较高的 渗透和溶解能力，可以提取并分离混合物。超临界流体主要是与气体和液体之间 的物质相结合，与普通气体的茹度、液体的密度相近。超临界流体萃取技术的溶 剂是一种超温度和压力临界状态的流体，能够将其中有价值的部分提取精制或者 是将有害物质分离。应用超临界流体萃取技术期间，其具有扩散性高、无污染、 选择性高等特点，能够通过温度和压力的变化而调整流体性质。超临界流体萃取 技术主要是使用二氧化碳作为萃取剂，其具有较高的安全性，提取速度快、生产 周期短、萃取的温度低，不会产生有害、有毒或者是残留物质，同时也能够避免 分解氧化热敏组织。因此，在农产品的贮藏和加工中广泛应用超临界流体萃取技 术。 3、农产品贮藏方法及技术分析 3.1 真空冷却技术 真空冷却技术就是真空预冷，其基本原理就是在真空环境下，物品中存有的 部分潮湿空气在迅速蒸发条件下逐渐冷却，真空冷却技术最为突出的特征就是与 传统的冷却技术相比，其冷却速度相对较快。比如，以刚出锅的高温食品为例， 只要将其放入到真空冷却机内，保持持续抽真空的状态其温度就会持续下降。冷 却时间不能一味追求冷却时间，应以物品的具体类型、期望值以及一次性的冷却 数量为前提进行综合考量。又比如，以果蔬真空预冷机为例，若果蔬真空预冷机 内部压力降低至饱和蒸发压力与预设闪点值一旦保持一致，那么此时物品中的水 分就开始逐渐沸腾，然后最终被蒸发