酯油脂糖类蛋白质和氨基酸.ppt

专题3 有机化合物的获得与应用 课前自主学案 课堂互动讲练 知能优化训练 探究整合应用 返回 酯油脂糖类蛋白质和氨基酸 第一页，共三十七页，2022年，8月28日 3．化学性质(以乙酸乙酯为例) 第二页，共三十七页，2022年，8月28日 思考感悟 1．为何酯在酸性条件下水解方程式用“”，而在碱性条件下水解方程式用“→”？ 【提示】　酯的水解反应是可逆反应，酸性条件下水解生成的酸和醇同时又可反应生成酯，故用“”；但碱性条件下，酸与碱生成了盐，不再与醇发生反应，水解几乎完全，故用“→”。 第三页，共三十七页，2022年，8月28日 二、油脂的组成、结构、性质和用途 1．组成 ____________和_____发生酯化反应生成的酯。 2．结构 如硬脂酸甘油酯的结构为： 。 3．分类 (1)油：常温下呈______，如花生油、豆油等植物油。 (2)脂肪：常温下呈_____，如牛油、羊油等动物油。 高级脂肪酸 甘油 液态 固态 第四页，共三十七页，2022年，8月28日 4．化学性质 (1)加成反应(又称氢化反应或硬化反应) 油酸甘油酯和氢气反应的化学方程式为： 。 目的：提高油脂的稳定性，使其不易变质，便于运输。 第五页，共三十七页，2022年，8月28日 (2)水解反应 以硬脂酸甘油酯为例写出水解反应的化学方程式： ①酸性水解反应 化学方程式为__________________________ __________________。 ? 目的：制备______和_____________。 甘油 高级脂肪酸 第六页，共三十七页，2022年，8月28日 ②碱性水解反应(又叫皂化反应) 化学方程式为： 。 目的：制备_____和___________________。 甘油 高级脂肪酸钠(肥皂) 第七页，共三十七页，2022年，8月28日 思考感悟 2．可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？ 【提示】　炊具上的油污一般是油脂。油脂属于酯，不溶于水，在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液显碱性，并且温度升高碱性增强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。 第八页，共三十七页，2022年，8月28日 探究整合应用 酯和油脂、油脂和矿物油的区别和联系 1．酯和油脂的区别和联系 类别 酯 油脂 定义 由酸和醇反应生成的一类有机物 由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯 物理性质 密度都比水小，不溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂 第九页，共三十七页，2022年，8月28日 化学性质 水解 水解、部分加成 联系 油脂是一类特殊的酯 第十页，共三十七页，2022年，8月28日 自主学习 一、糖类的组成、存在和物理性质 种类 分子式 物理性质 存在 葡萄糖 _________ 易溶于水，___甜味 葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果 蔗糖 __________ 易溶于水，有甜味 甘蔗、甜菜等植物体内 淀粉 __________ ____溶于水，___甜味 植物种子和块根、大米、小麦 纤维素 (C6H10O5)n 不溶于水，无甜味 植物的细胞壁、棉花、木材 C6H12O6 有 C12H22O11 (C6H10O5)n 不 无 第十一页，共三十七页，2022年，8月28日 第5讲 基础再现·深度思考 本课栏目开关 基础再现·深度思考 真题重组·规范集训 规律方法·解题指导 第十二页，共三十七页，2022年，8月28日 第5讲 基础再现·深度思考 无醛基 非还原性 羟 基 醛基 还原性糖 葡萄糖 果糖 葡萄糖 本课栏目开关 基础再现·深度思考 真题重组·规范集训 规律方法·解题指导 第十三页，共三十七页，2022年，8月28日 第5讲 基础再现·深度思考 本课栏目开关 基础再现·深度思考 真题重组·规范集训 规律方法·解题指导 第十四页，共三十七页，2022年，8月28日 新制Cu(OH)2悬浊液 乙醇 葡萄糖 蓝色 基础再现·深度思考 第2讲 本课栏目开关 基础再现·深度思考 真题重组·规范集训 规律方法·解题指导 第十五页，共三十七页，2022年，8月28日 实验操作 实验现象 最终试管底部____________________ 实验结论 葡萄糖具有还原性，能够被银氨溶液氧化 有光亮的银镜产生 第十六