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营养与肿瘤 哪些癌与膳食关系密切？癌的种类繁多，人的每个器官都有可能发生癌。研究资料表明，不是所有的癌都与膳食有密切的关系，但有些癌可能与膳食有关，甚至有明确的因果关系。 （1）食道癌与下列膳食因素有关①既饮酒又吸烟的人发生食道癌的机会大。②食物中微量元素钼含量低的地区，食道癌高发。③膳食中新鲜的绿叶蔬菜和水果摄入不足，导致维生素A、维生素C缺乏，食道癌的发病率高。④以小麦、玉米为主食，锌、镁和烟酸摄入较少的地区居民，易发食道癌。⑤常吃腌咸菜和发霉的食品，摄入较多的亚硝胺类致癌物，诱发食道癌。⑥有喝热稀饭、热茶、热咖啡习惯的人易发食道癌。 （2）胃癌①喜食熏制食品的人易发胃癌。②经常吃腌制蔬菜和咸干鱼可诱发胃癌，可能是这些食物中含有较多的亚硝酸盐和亚硝酸所致。③摄入含维生素C的蔬菜、水果较少的居民，胃癌发病率高。④每天喝两杯牛奶可有效预防胃癌的发生。 （3）结肠癌与直肠癌①膳食纤维摄入少。富含纤维的食品有：全谷类粮食、豆类、蔬菜、水果，卷心菜对预防大肠癌尤为明显。②摄取动物脂肪多（主要是牛、羊肉脂肪）的人易患大肠癌。③通过各种肉类、蛋类、摄入的胆固醇多可能与结肠癌发生有关。④经常喝啤酒或其它酒精饮料的人，结肠癌发病率高。结肠癌与直肠癌多发生于40岁以上。 （4）肝癌①食用发霉的食物，食物常常被霉菌污染，并产生有致癌作用的霉菌毒素（如黄曲霉毒素）最容易受霉菌素污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。②食用含致癌毒素的植物。如：含苏铁素的苏铁坚果，黄樟茶中的黄樟脑。③大量饮酒可引起肝硬化，最终发展成肝癌。 ④患乙型肝炎的人同时接触黄曲霉毒素更容易发生肝癌。 （5）乳腺癌①高脂肪摄入多的妇女易患乳腺癌，这些脂肪主要来自牛、羊肉和其它肉类。②过度肥胖的人，乳腺癌的发病率高。肥胖的原因是复杂的，但其中摄食过多的主要原因。③纤维摄入低可使雌激素从粪便中的排泄量减少。血中雌激素含量增高，雌激素具有诱发乳腺癌的作用。 （6）肺癌 深绿色和黄色蔬菜及水果摄入少，是主要的膳食因素。这些蔬菜和水果中含有丰富的维生素A源－β胡萝卜素。吸烟是肺癌发生的重要原因，凡是由吸烟引起肺癌的人大多是那些同时维生素A（包括β胡萝卜素）摄取不足的人。 （7）膀胱癌①与肺癌的研究资料一样，维生素A摄入不足与膀胱癌发生有关。②摄入糖精、咖啡和蕨菜可能诱发膀胱癌，但证据尚不确切。 不良饮食习惯可以致癌！ 目前，饮食与癌症发生的关系已经越来越引起医学界的重视，其中亚硝胺和黄曲霉素是具有代表性的致癌物质。一般认为，环境性因子是人类大多数癌症的直接诱因。其中，几乎有一半以上来源于饮食，吸烟尚为其次。因此，饮食与癌症的发生有密切的关系。但若对饮食与癌症的关系有一定地了解，癌症是可以预防的。 ⑴　食品在加工和烹饪过程中可能产生致癌物，如发酵、酿造、油炸、烟熏等； ⑵　制作过程中加入有致癌作用的化学物品，如防腐剂、调味剂、着色剂等； ⑶　不自觉地被致癌物污染，如霉菌毒素、病毒污染、亚硝胺等，或者被一些包装容器污染等； 此外，饮食致癌还与下列几个方面有关系：⑴农用化学肥料；杀虫除草剂、工业三废等污染并且影响生态系统，如空气污染、水源污染、土壤污染、农作物(粮食蔬菜等)污染、禽畜污染、水产品污染等； ⑵与地理环境有关的因素，如世界各地的气候、温度、湿度、水源、地质、所含化学成分和微量元素等； ⑶不良饮食习惯和嗜好，如进食过烫、饮食过快、食物粗硬，又如姻、酒、咖啡，以及一些特殊副食品、滋补品、自用药物等； ⑷　药物致癌。一些药物具有致癌作用，如肼类药物（如异烟肼在啮齿类可诱发肺部肿瘤)，还有些普通的药物，如氯霉素、氯丙嗪等在某种程度上有致癌或促癌性。 哪些营养素与癌症有关？⑴　核黄素的缺乏：核黄素能影响致癌物的代谢。一些实验表明，核黄素的缺乏，能引起小鼠、大鼠、火鸡、狗和人的皮肤、舌、食管以及大、小鼠前胃上皮的进行性萎缩、过度角化和增生。已知黄素辅酶类(flavocoenzymes)是混合功能氧化酶系统的基本部分。该酶系统与致癌物的解毒和激活有关。 ⑵　维生C缺乏：维生素C在体内或体外能阻断胺类的亚硝基化，并能抑制甲基苄基亚硝酸对食管的致癌作用。一些调查表明，食管癌高发区居民食新鲜蔬菜很少。维生素C主要来源于新鲜蔬菜，维生素C缺乏，对食管癌的发生可能起一定作用； ⑶　维生素A缺乏：维生素A有维持上皮正常结构和机能的作用，缺乏时可引起大鼠前胃及食管上皮增生，角化亢进，并能促进甲基胆蒽诱发小鼠胃癌。在食管癌高发区非洲和伊朗里海沿岸的一些调查表明，维生素A的缺乏与食管癌的发生有关； （4）维生素E 维生素E也像维生素C一样，具有阻断致癌性亚硝基化合物合成的能力，而VE还优于VC，因为它在脂溶液及水溶液两种体系中都能有阻断作用，它也可以阻断体内、外的亚硝基化合物的合