公共营养师操作技能考核及考评要点.pptxVIP

公共营养师操作技能考核及考评要点第1页/共29页 2现场实际操作的考核范围 见《国家执业标准（公共营养师）》的3. 工作要求，每一级的“能力要求”部分。主要集中在“职业功能”一列中的第二章：“人体营养状况测定和评价”，四级和三级两个级别的操作部分较多一些。第2页/共29页 3四级部分考点：身体测量：能测量儿童、成人的身高、体重；能测量儿童头围、胸围；能进行体格测量表的填写和记录。实验室指标收集和判断：能收集人的头发、尿测定样本。其他专业能力要求：能使用食物成分表、对营养状况和体征进行判别、能编制食谱、能解读营养标签、能进行入户动员、能录入数据并进行验证和核对。第3页/共29页 4三级部分考点：身体测量：能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高（顶-臂长）；能使用皮褶厚度计测量肱三头肌、肱二头肌的皮褶厚度。能对尿液、粪便样品进行收集、保存和处理。其他专业能力：能识别蛋白质-能量营养不良基本体征并进行评价；能识别维生素A,B2,C,钙,铁和锌缺乏体征并进行评价；对烹饪营养进行评估、解答食品污染、中毒、能量消耗等问题；特殊人群食谱编制、食品营养标签制作、计算营养缺乏病的发生率和患病率等。第4页/共29页 5考核要点考核赋分：一般每道题10~20分（取偶数），统分时再加权平均。考核时间：一般为5~10分钟，不超过15分钟，超时要扣分。具体考核要求：着装、准备工作、操作过程是否熟练、能否正确使用仪器等。否定项：根本不会使用或损坏相关仪器，测量结果极不正确等，都可能计零分。第5页/共29页 6操作技能考核的内容着装准备：穿戴整齐、大方，不着奇装异服，举止有礼（1~2分的印象分）。操作前准备：是否备齐测量所需的物品、记录纸、笔等，有些项目还需要对被测对象进行口述评述（如体重测量）、核对姓名等。具体操作过程：占到整个分值的一半或以上。测量完毕向考评员口述测量注意事项。操作后的整理。第6页/共29页 7具体操作过程正确放置测量用具，检查并对测量用具进行校正，报告或记录校对结果；直到被测量者进入测量状态：如脱衣、帽、鞋、袜，裸露待测部位等；对待被测者耐心、有礼；找准测量位置，指导被测量者采取正确姿势（同时注意向考评员口述），使用仪器正确测量，注意有些测量项目要重复测量；正确记录测量结果，按要求保留有效数字，签名、写日期，并对测量结果进行评价。第7页/共29页 8小结成年人常用的体格测量指标有：身高、体重、上臂围、腰围、皮褶厚度等。儿童生长发育测量常用的指标有体重、身高、坐高、头围、胸围、上臂围等。儿童的坐高和身高测量指标反映了体格纵向发育情况，头尾和胸围是婴幼儿常用的体格横向测量指标。第8页/共29页 9身高测量被测者赤足，立正姿势（上肢自然下垂，足跟并拢，足尖分开成60°）站在身高计的底板上，足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触，躯干自然挺直，头部正直，两眼平视前方，耳廓上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位。测试人员站在被测者右侧，将水平压板轻轻沿立柱下滑，轻压于被测者头顶。第9页/共29页 10测量身高注意事项：机械式体重计：检查、校准身高计到零点，然后用钢尺测量基准板平面刻线的刻度是否一致或准确，一般为2m的误差不得大于0.5cm。严格掌握“三点靠立柱”、“两点呈水平”的测量姿势。测试人员读数时两眼一定要与压板等高，两眼高于压板时要下蹲，低于压板时要垫高。水平压板与头部接触时，松紧要适度，头发蓬松者要压实，头顶发辫、发结要解开，饰物取下。测试身高前，被测者不应进行体育活动和重体力劳动，否侧准确性受影响。测完后将滑板推至安全高度。第10页/共29页 11体重测量评估体检对象的一般状况（如体重估计、有无水肿），有无其他影响体重的因素（比如刚进食、是否大小便等）；体重计的摆放、调零、校准，用标准砝码校正时注意其灵敏度；报告结果。受试者只穿背心（或短袖衣）、短裤，平静站于踏板上。正确使用体重秤：先将粗游码置于接近受试者体重的整数刻度位置上，再调整上面的细游码直至杠杆平衡时再读数，读取两游码读数，两数相加，即为受试者体重，精确到0.1千克。测量完毕后将两游码归零。测量结果应准确，记录测量结果、签名和日期。第11页/共29页 12婴幼儿身长测量会使用标准量床选择平坦的地方放置，围板刻度尺应面向光源。仔细检查两端头板有无松动现象，围板刻度0点是否与头板的头顶面重合，并以钢尺检查围板上的刻度是否准确，一般为10.0cm误差不得大于0.1cm。第12页/共29页 13 幼儿脱去鞋、袜、帽，头顶与足跟呈直线，防止身体扭曲，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。可由助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板，测量者位于婴幼儿右侧，左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟。读取围板上的刻度读数，保留小数点后一位。应测量两次。第13页/共29页 14坐高（顶-臀长）被测儿童