人教化学高一选修一合理选择饮食课时.pptxVIP

人教化学高一选修一合理选择饮食课时;教学目标;教学重难点;第4页/共51页;导入新课; 我国一些营养学家，生理学家和社会学家经过长期调查研究，拟定并推荐一套符合我国居民膳食结构的绿色食谱 ——膳食宝塔。;从上图中你能否总结出：我们的饮食应该如何来平衡膳食呢？;专家提醒：合理安排三餐的要求，食物种类的最佳搭配！; “一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素和β纤维素；; “三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类；; “五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。; 除此之外，健康的饮水也是十分必要的。;第13页/共51页;一、认识水在人体中的作用;水是生命之源;2、水在人体中的重要生理功能;其单位为J/（kg·℃）读作焦每千克摄氏度。比热容的单位也常写做J/(kg·K)，读作“焦耳每千克开” 。;最佳饮水时间;【思考与交流】;第20页/共51页;二、食物的酸碱性;在日常生活中，食物的选择与其酸碱性有很大关系。; 食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。 （如由C、N、S、P等组成的含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。）;【注意】;常见食物的酸碱性 强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴 鱼等。 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、 面包、小麦、奶油、马肉等。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤 、章鱼、泥鳅。 弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南 瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。;3、选择食物为什么要注意食物的酸碱性？;4、食物的酸碱性与健康饮食;第28页/共51页;三、安全使用食品添加剂; 食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大??。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。 ;类别; 按用途我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类： （1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂 （6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂 （9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂 （14）抗结剂 （15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。 ;着色剂——改善食品的外观;（1）着色剂; 人工合成色素具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、无臭无味、易溶于水和调色、品质均一、成本低廉等特点，目前已得到广泛的使用。;(2) 调味剂;咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料; ;(3) 防腐剂;常用防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫。 为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。 ;食品防腐剂种类;食品防腐剂种类;(4) 营养强化剂; 食用无机盐强化食品（如钙强化面包、钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。;不能一起吃的食物;第45页/共51页;课堂小结;第47页/共51页;1、下列做法正确的是 （ ） A、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝 酸钠 B、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在 婴儿食品中加少量着色剂 C、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂 ，能预防地方性甲状腺肿 D、为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉， 少吃蔬菜和水果．;2、下列关于食品添加剂的说法不正确的是 （ ） A、亚硝酸钠可以致癌　　　　 B、我们应该禁止使用防腐剂 C、苯甲酸钠可以用作防腐剂 D、绝大多数食品添加剂在过量使用时对 人体有害的;第50页/共51页;谢谢观看！