一种老鸭煲方便食品及其制作方法.pdfVIP

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2023-05-04 发布于北京
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一种老鸭煲方便食品及其制作方法.pdf

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本发明公开了一种老鸭煲方便食品及其制作方法，属于食品技术领域。该制作方法包括以下步骤：将白条鸭进行焯水，随后与酱料、香料以及烧煮用水共同烧煮；将烧煮后的固形物降温作为鸭料；将烧煮后的汤汁进行浓缩，降温作为汤料；将鸭料和汤料按预设配比混合后进行包装，经杀菌和冷却，得老鸭煲方便食品；其中，焯水是将待焯水的白条鸭与的温度≥95℃的水按重量比为1:1.5混合，随后煮沸，保温4.5‑5.5min。该方法确定了包括焯水温度、时间及白条鸭和水的配比在内的焯水工艺条件，以利于避免因焯水不当使得老鸭煲方便食品产品

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114209019 A (43)申请公布日 2022.03.22 (21)申请号 202111547499.4 (22)申请日 2021.12.16 (71)申请人李亚