一种青梅发酵酒的制备工艺及其产品.pdfVIP

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2023-05-04 发布于北京
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一种青梅发酵酒的制备工艺及其产品.pdf

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本发明提出了一种青梅发酵酒的制备工艺及其产品，涉及果酒制备技术领域。一种青梅发酵酒的制备工艺，包括以下步骤：挑选无病害的青梅进行清洗、干燥、切瓣和冷冻，备用；将糯米浸泡、蒸熟并冷却后，得熟糯米；将熟糯米和青梅混合均匀，然后加入酒曲和氮源，进行发酵；将发酵后的酒体和酒糟分离，往酒体中加入脱苦剂和澄清剂，过滤后调整酒精度数和口感，低温保存，得到该青梅发酵酒。本发明制备工艺利用糯米混合发酵可以提高青梅酒的口感和香气，采用脱苦剂和澄清剂可以有效降低青梅发酵酒中的苦味和涩味，同时也可以提高酒体的澄清度，从

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114214149 A (43)申请公布日 2022.03.22 (21)申请号 202111665513.0 (22)申请日 2021.12.30 (71)申请人味动力酒业有限公司地