一种虾味植物蛋白素肉的制备方法.pdfVIP

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2023-05-04 发布于北京
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一种虾味植物蛋白素肉的制备方法.pdf

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本发明公开了一种虾味植物蛋白素肉的制备方法，按质量百分比由1％‑8％的虾粉，虾青素含量为27.52±0.05ug/g和92％‑99％的混合蛋白粉：大豆分离蛋白50％，大豆蛋白30％，谷朊粉20％，经双螺杆挤压技术制得虾味植物蛋白素肉基料，二次调味过程中加入2％‑10％的精细虾粉，其中精细虾粉由20‑60Hz的粉碎频率，3‑8kg/h的进料速度超微粉碎处理。本发明提供的方法通过挤压蒸煮及二次调味相结合，虾味素肉的钙离子螯合率达到92.50％，且钙含量提高了67.78％，1393.43‑1426.7

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 114208936 A (43)申请公布日 2022.03.22 (21)申请号 202111597806.X A23L 17/40 (2016.01)